所谓“酒是陈的香”，白酒在人们的观念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以在市面上，存在大量的老酒、年份酒、窖龄酒等等的概念和产品，让消费者摸不着头脑，本文将为您解读这些概念。 

在白酒众多的种类里，我们常常会看到年份酒、窖龄酒、原浆酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法，喝了这么多年酒，你知道它们都是什么意思，区别在哪儿？

一、年份酒

白酒的“年份酒”和人们所理解的“年份酒”有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈，认为“年份酒”是整瓶装的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是经过10年储存的。

实际上，年份酒所标注的年份，并不是整瓶存放的时间，而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来。

一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。

一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒，大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。

一些带有十年陈酿，甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。

白酒年份酒的三要素：

l与白酒质量等级概念有关；

l与酒的贮存年限有关；

l是传统工艺白酒。

年份酒的定义：以粮谷为原料，采用传统工艺酿造，经过长期贮存、按照年份酒酒龄及质量等级要求，将不同酒龄的基酒、调味酒按照一定比例调配而成。

在执行层面，不同香型，不同工艺，不同行品牌各自表述，备案认定。http://s15/bmiddle/00215f4ezy7nHq72SbI0e&690

目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。

一般来说，年份时间越长价格越高。

无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。

二、窖龄酒

“窖龄”是指生产酒的窖池的连续使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。 

比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

三、原浆酒

原浆酒就是原酒，由粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。

直白点讲，新蒸馏出来的酒，一般称为“原酒”，也叫“新酒”。新酒不能直接勾兑成品酒，需要入库老熟一段时间，然后再进行加浆（就是兑水）和勾兑。

经过老熟，酒质趋于稳定而可用于勾兑出厂的酒，一般称为“基酒”。

酒厂刚刚生产或者是存放在酒窖里的原酒，与市面上成品原酒是有区别的。

刚生产出来的原浆酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。

成品原（浆）酒在勾调的过程也没有添加任何香精、香料等芳香物质依然保持着原酒的属性，只是用不同度数、年份的原酒进行搭配而已，这种原酒的产量相对来说有限，所以很珍贵。

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“原浆酒”一词的使用应该是始于2000年，当时古井贡推出了一个新产品，叫做“古井贡酒原浆酒”。根据宣传，古井贡的“原浆酒”最大的特色在于：在勾兑时以酒兑酒，保持了原汁原味的口感。饮后使人有种怀旧的美好联想，找回过去至纯至真的感觉。这样看来，古井贡的“原浆酒”，是古井贡自创的一个产品定义，而并非专指原酒。

再后来，市场上出现了很多标明“原浆酒”的白酒，有点不明就里、盲目跟风的意思。 “原浆酒”这个概念就逐渐变的模糊了，因为没有固定定义，不同的酒厂便根据自己的需要，任意解释。

所以一般的消费者可以将这个词视做宣传用语，而不必理会。且不可将标有“原浆酒”字样的白酒一律视为纯粮酒。

四、新酒与老酒

新酒：是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。

陈酒：是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒。 

五、陈年老酒

陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）。 

白酒的贮存过程，实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。

老熟过程中，既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分，重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。 

1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。 

这些保存下来的酒，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保存较好的，具有很高的收藏价值。

王茅·秉乾老窖：茅台前身，可与飞天茅台相媲美。 

百年王茅，茅台始祖，

秉乾法坤，惟德是馨。 

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