1．王茅说酒目的 

1.1让每一个喝酒的人都懂什么是真酒、好酒

说酒就是说健康，说远方。既要拼搏，又要健康；既有快乐，又有远方。

 

1.2让每个靠谱的人，喝靠谱的原汁原味1915年巴拿马金奖配方的老茅台。 

不靠谱之人卖“假飞天”，讲面子没实力的人喝“假茅台”；

有能力有实力之人找靠谱之人买“真飞天”，喝“真茅台”； 

说酒的目的，让只为对不为名的，实力与文化兼备之人，找靠谱之人买真“王茅”，喝“老茅台”。

 

1.3让每个王姓人拥有属于他们自己的一款有光辉岁月的美酒。 

王茅，将是王姓人心中有情怀的一款美酒。

 

2．要喝就喝纯酿酒 

2.1纯酿蒸馏酒就是老百姓所说的真酒 

2.1.1从白酒的酿酒工艺执行标准上，判断粮食酒与酒精酒。 

l 第一种纯粮食酒

n 执行标准GBT10781-2006，固态法，采用纯粹粮食为原料，用酒曲经固态发酵生产的酒，老百姓常说的真正的粮食酒。

n 其中GBT26760-2011(优级)是酱香酒执行标准。

n 酒与酒勾兑，茅台始祖，百年王茅，是纯粮蒸馏酒。

l 第二种粮食酒+食用酒精

n 执行标准GBT20822-2007，固液结合法。

n 即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

l 第三种食用酒精+化学添加剂

n 执行标准GB20821-2007

n 纯酒精酒的执行标准

 

2.1.2鉴别方法（这是一般情况，但不是绝对）

l 火烧法

n 看：看颜色，变浑浊是粮食酒，清澈透明是酒精酒。

n 闻：闻气味，有酒糟味是粮食酒，烧臭味是酒精酒。

n 尝：尝滋味，变白醋是粮食酒，变白开水是酒精酒。 

l 手搓法

n 快搓，78.5度酒精挥发后，看留下的味道。

l 兑水法 

n 变浑浊是粮食酒，清澈透明是酒精酒。因为粮食酒有大量的物质不溶于水。

 

我们是提倡喝真的粮食酿造酒(固态法酿酒)，以上鉴别方法不是绝对，道高一尺魔高一丈。其实，做酒不是技术活，而是良心活。

 

2.2酱香茅台酒是真酒中真酒 

2.2.1 酱香茅台酒与其他香型酒的简要不同？

l 酿造工艺不同，不同香型酒有不同的工艺标准。

l 酱香酒是纯天然按自然法则酿造，没有任何物质外来添加，是原生态绿色食品，其他香型在酿造中有添加。

l 有独特性，工艺要求条件苛刻，因此，酱香茅台酒不可复制，离开茅台镇7.5km2生产不出茅台酒。

 

2.2.2酱香茅台酒的古法传统工艺

小麦制曲、高粱酿酒、采用高温制曲、二次投料、堆积增香、回酒入窖、八轮发酵、七次蒸酒、分次入库、分型分级贮存、长期陈化、精心勾调。

 

2.2.3酱香茅台酒是大曲酒

l 酱香酒曲原料是小麦。

l 是大曲酒，是质量最好的酒。

l 大曲，是曲块大，主要包含曲霉菌和酵母，曲霉菌把淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。

l 大曲酱香酒是高温制曲。

 

2.2.4为什么是端午制曲？

l 端午前夕，正是茅台地区小麦成熟期，给茅台酒制造提供新鲜优质制曲原料。

l 制曲时间在夏天端午时节，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度，气温高，湿度大，高温有利于微生物的生长，利于微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，使得生产的曲中酱香成分特别好。

 

2.2.5为什么酒曲要翻仓？

l 目的：让每一面都能充分接触微生物

l 两次翻仓：小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

 

2.2.6为什么酒曲要切碎？

l 目的：有利于原料充分发酵

l 出仓：再过30～40天，曲块做好了，出仓，但是要使用还需要存储40天以上。

l 切碎：在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。

l 制作时间：生产一块合格的酒曲，至少要3～5个月。

 

2.2.7为什么重阳下沙 

l 沙是什么？ 

当地产的高粱，细小而色红，所以称为“沙”，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

l 为什么在重阳节下沙？

n 因为重阳时节，当地高粱熟了，有新鲜优质原料。

n 赤水河的水也清了，适合酿造酒的水质。

 

2.2.8为什么说严格按照茅台酒古法工艺酿造的酒是坤沙酒？

l “沙”的完整程度不同，产出的酒品质是不同。

l 投入完整的高粱，当地发音叫“坤沙酒”，酒质最好，也就是说有害物质少，但出酒率低，所以酿造中要多次取酒，生产成本高。

l 用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”，出酒率高，但酒质没有坤沙酒好，生产成本低些。

l 用9次蒸煮后的酒糟，再加入一些新高粱新曲产出的酒为“翻沙酒”，就相当于泡完的茶渣，有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样，这类酒比较差。

l 窜沙酒就是用酒精、水、香精调制，辅以不要的酒糟煮点酱香味儿出来的酒。

l 茅台酒的关键是选择完整的高粱，这样的原料才经得起九次蒸煮，七次取酒的古法茅台酒酿酒工艺。

 

2.2.9原料采用外地高粱能否满足茅台酒的酿酒工艺？

l 不能

l 外地高粱无法做到九次蒸煮，到四、五次就糊了，第五次取酒后就被榨干了。

l 原料独特，这是茅台酒不可复制的一个原因之一。

 

2.2.10为什么酱香茅台酒一定要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒？ 

l 茅台酒工艺是纯天然酿造，香气与香味物质是自然发酵而来，不是添加外来物质而来。

l 因为酱酒香味不是添加出来的，用七次取酒，来取不同口感的酒香味。

l 各轮次酒有不同的味道？ 

n 第一轮次酒：有酱味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。

n 第二轮次酒，有酱味、甜味，后味干净，略有酸涩味。

n 第三轮次酒，酱味突出、醇和、尾净。

n 第四轮次酒，酱味突出、醇和、后味长。

n 第五轮次酒，酱味突出、后味长、略有焦香味。

n 第六轮次酒，酱味明显、后味长、略有焦糊味。

n 第七轮次酒，酱味明显、后味长、有焦糊味

 

2.2.11我们只用第三、第四轮次的好酒，不经勾调的原浆酒？

Ø 听有人说这话，赶快跑，他们不专业。

Ø 不经过勾调的轮次原酒，口感单薄，虽然很醇，但绝对不厚！

 

2.2.12勾调达到的结果是什么？

Ø 从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡。

Ø 不同轮次的酒，都有其自身的口感特点，酱香茅台酒讲究酸甜苦辣咸五味综合协调，既全部包容，但绝无一味出头。

Ø 真正的酱香茅台酒，是调酒师将各轮次酒按比例搭配后而成，即所谓的“以酒调酒”，这样调出来的酒，口感饱满醇厚、富有层次感，回味悠长。

Ø 细品前三杯，每次入口都能获得不同的体验，这正是酱香茅台酒的魅力所在。

 

3．什么是真正的好酒？

3.1酱香茅台酒是好酒中的好酒 

酱香茅台酒是白酒中酒中珍品，它是按自然规律酿造，最健康白酒饮品，喝酒绝不是喝酒精，而是喝醇酸酯醛酮等对身体有益物质。

 

3.2好酒一定要按照几百年来茅台酒酿酒工艺酿造

l 当地高粱酿造，不用外地高粱。

l 要用赤水河的水。

l 高粱原料不打碎酿造是坤沙酒，要追求酒的品质。

l 不反节气酿酒，严格按照“重阳下沙、端午制曲、一年一个生产周期烤酒”的生产规律办事，重阳用新鲜高粱下沙，端午拿新鲜小麦制曲，一年一个生产周期不能任意缩短。

l 存储要按3-5年存放，不能存放时间不够就成品出厂。

 

3.3好酒，除了3.2条以上要求外，最核心的技术是什么？

勾兑调酒是酿酒核心技术，是决定品质、价格高低的核心要素。

 

3.4 好酒在勾兑调酒中的二个层面？ 

3.4.1第一个层面是七轮次酒勾调

l 七轮次酒勾调就是把七种不同轮次的基酒勾调在一起，可以让酒体的口感丰富立体，“酸甜辣苦涩”五味俱全，勾调完成之后装坛封存，再窖藏一年，让酒体充分融合平衡。

l 七轮次酒勾调，是决定“酸甜苦辣涩”五味的。 

五年能算好酒吗？不能！我们现在勾调的酒体，还仅仅都是五年的基酒！基酒勾调的再好，也根本不能叫好酒，因为口味太新，酱香茅台酒最大的特色就是酱香持久，醇厚悠长，怎样才能口味醇厚呢？必须再勾调一定比例的年份老酒。 

3.4.2第二个层面是年份老酒的“大长圆厚勾”勾调 

l 经过五年窖藏的酒只能当做基酒，一般来说，窖藏时间超过十年以上的酒，才能称之为年份老酒！

l 年份老酒的勾调，是决定“大长圆厚勾”五感，五感决定了好酒的层次感。 

l 这里才是决定酒体品质高低、酒价格的分水岭。 

 

3.4.3第二层面的“大长圆厚勾”的层次感 

好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚，总结就五个字：大、长、圆、厚、勾。

l 大：指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。

l 长：指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰，宽、长。

l 圆：指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒不好喝，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！

l 厚：指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香。

l 勾：即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。

 

3.4.4一瓶真正高品质的纯粮酱香茅台酒，四感如下：

l 口感：酒体丰满，酸甜苦辣涩均衡，其它酒：少酸无苦无涩。

l 喉感：喉线宽深，喉感稠润温暖。其它酒：简单得多。

l 身感：大长圆厚勾，五感通透，回勾有力绵长。

l 眠感：醺酣弥散舒朗松活，无口干头痛，睡速是正常1.8倍。

 

 

3.5一瓶酱香酒的成本组成？

 高粱、小麦、水电煤、环保费、调酒老酒、窖池维护、厂房维护、窖藏酒窖、工人人工、管理人工、酒瓶包装、商标、品牌宣传、运营费用、物流、仓储、酒厂税收、销售税收、广告营销、赞助活动、公司利润等。

 

4．老茅台，王茅酒的特点?

现在，老茅台，王茅，“曲”中还有“药”，原料只用王茅种植基地的专供原料，特殊的“酱苦味”，就是老茅台的味。

1951年之前没有“茅台酒厂”，更没有“茅台酒”这个品牌，只是“王茅”、“华茅”被茅台镇当地人统称为“茅台酒”。 

茅台酒的由来，1915年，“王茅”与“华茅”统称“茅台酒”，代表中国参展“巴拿马万国博览会”，斩获金奖，一举成名，让茅台走上世界三大名酒神坛。这是王茅是茅台始祖的缘由。 

 

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王茅·秉乾老窖：茅台前身，可与飞天茅台相媲美。

茅台始祖，百年王茅，秉乾法坤，惟德是馨。

有用酒需求的朋友，可以联系我，vx：wmao1915。

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