一、黄酒标准

绍兴酒和黄酒国家标准，多次修订。标准的起草单位，除国家黄酒产品质量监督检验中心外，文字上一次也少不了中国绍兴黄酒集团有限公司(注：古越龙山大股东)或古越龙山绍兴酒股份有限公司，会稽山、塔牌和金枫也时有参加，从一个角度也可见古越龙山在黄酒行业的龙头地位。

标准专业性太强，就不链接地址了，感兴趣的可以自己去查。

链接一个绍兴酒工艺的介绍，看看可以很长见识：

http://wenku.baidu.com/view/7543ea4f852458fb770b569d.html

二、焦糖色：到底是什么东东？

在黄酒标准“引用标准”中有一个：

GB8817 食品添加剂焦糖色(亚硫酸法、氨法、普通法)

就是这个小小的焦糖色， 争议多多。上兵伐谋在博客留言中就明确表明过态度：只喝出口型的不添加焦糖色的黄酒。

我关注这个东东也有一段时间了，利用春节长假，补课学习，算是搞明白了一点皮毛吧。

焦糖色之于黄酒，只是一个颜色的添加剂吗？还有无别的作用？且听我慢慢道来：

（一）还是先看焦糖色的介绍吧：

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

用途：广泛用作酱油、糖果、醋、啤酒、黄酒等的着色剂，也用于医药。大家最常见的巴菲特重仓的可口可乐最重要的添加剂之一就是焦糖色（最近也为这东东烦神呢）。

制备或来源：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。

好的酱油、醋、浙江的黄酒均需要有专用的、质量上乘的焦糖配套，冷食制品、巧克力饼干、雪茄烟等都需要质量比较好的固体焦糖。

（二）按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂，也即对于黄酒，焦糖色是国家标准中唯一的添加剂！细心的消费者或投资者，在国内市场上几乎任何一个牌子黄酒的外包装和酒瓶上，都可以看到这行字：食品添加剂：焦糖色

http://s6/middle/6e14200an9cf0a1958b45&690

（三）为什么现在厂家制作黄酒一般都要要添加焦糖？

大家可以点击这个链接浏览学习一下，

《焦糖色的特性和在黄酒中的作用》http://wenku.baidu.com/view/e345992c7375a417866f8f71.html

文章不长，但可以比较清楚地明白焦糖对黄酒质量和稳定性的重要作用有：1、增色：黄酒魅力琥珀色的由来；2、增香；3、调和；4、增加粘稠度；5、抗氧化作用

http://s6/middle/6e14200an9cf0dbf748b5&690

至于掩盖作用，明眼人一看便懂不需多说，所以在生活中，建议大家要树立品牌和年份意识，尽量不要买价格太低或不知名小厂小作坊的黄酒、料酒。这也是我由于家父一直饮用黄酒，近几年我学习后给他买好点的黄酒，进而关注古越龙山公司股票的一个重要原因！

但是瑕不掩瑜，焦糖色对黄酒的重要性是不言而喻的。

（四）谈到这里，不得不说一下白酒、葡萄酒添加剂的事。

是否只有黄酒添加焦糖，它们就独善其身呢？错也，它们里面添加的香精就更多且不得而知了，大家可以问问15年前的老酒民，浓香型白酒根本就不是现在市场畅销产品的味道。为了入口绵甜，喝了后不上头，白酒厂家各显神通，调制出各种产品，很多酒民号称可以喝一斤以上，体内要积累多少香精香料！还未必能代谢分解掉！等到身体出问题了，代价还是只有自己“享用”了。

1、白酒的，看看这二个链接吧

http://www.tianjinwe.com/rollnews/201008/t20100830_1599875.html名牌白酒可自己勾兑? 食品添加剂市场期待更规范

http://www.cqn.com.cn/news/cpkkxbg/246825.html香精香料用于白酒中的困惑

2、葡萄酒的，看看

http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2010/12/27/017193672.shtml“酒精+色素=葡萄酒”，央视曝光葡萄酒造假伎俩

http://www.china.com.cn/news/txt/2007-02/05/content_7763385.htm央视曝光河南山东7家酒厂劣质葡萄酒用添加剂勾兑

所以我的结论是：

1、无论从营养（今天不赘述）还是添加剂的公开性、天然性和安全性来分析，优质黄酒在酒类中都是最好的饮用品种！

2、焦糖之于黄酒不仅仅是颜色添加剂，叫焦糖色明显不合适，“色”字，从古到今，除了美学领域，就基本不是一个褒义词甚至中性词！

三、焦糖色改名建议：去掉色，就叫焦糖！

    但是，能这样去分析，理智地去面对产品介绍的消费者，可以说基本没有呵呵。对普通消费者理解来说（我有意验证过身边几十个人），他们一直认为“色”就是颜色、颜料，就是有害最起码是无益的东西，我说焦糖呢，大家说糖，如葡萄糖、果糖等等，那就很可能是好东西啊！！！

   对龙山等黄酒厂家来说，除浙江绍兴外的普通大众，本来就需要增加对黄酒的好感，为什么还要在产品介绍上大张旗鼓的打上这个“色”字给自己招惹不必要的羁绊和麻烦呢？

既然，焦糖色亦叫焦糖！

那么我建议古越龙山及傅总，就去做做工作看，如果学术上可行，就在产品标注上少打这一个不必要的“色”字（也是小小节约和减排呵呵）！

买商品，不仅仅是为了商品本身的使用价值，还有购物、消费过程带来的愉悦和心理满足，不然就不会出现茅台越提价越紧张的反一般经济学常识的事了。所以，一句大实话：厂家让消费者感觉好了、爽了，消费者往往就把厂家腰包搞鼓了

 很多人可能认为我是小题大做了，但我不是一个人在“战斗”，我可是代表很多很多黄酒消费者的看法奥。。。。。。