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    麻婆豆腐是川菜中的名品，有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜。

 

 如果你来四川吃过真正的麻婆豆腐后，你才知道外面的所谓“麻婆豆腐”是多么的不靠谱。前几天还在咱成都一个美食官方微博上看到这么一句有趣的话：“如果你点了麻婆豆腐，端上来看不到红油和花椒面，请直接把碗扣到老板脸上！”哈哈哈，虽说是句搞笑的话，但说出了麻婆豆腐的”心声“啊：不能一样不一样的东西都说跟我是一个东西嘛！！！！    

 

 麻婆豆腐里的“麻”，是指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源花椒最好，麻味纯正，沁人心脾。 如若有些地方的花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？ 麻婆豆腐虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究，快来看看吧：

 

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

 

2.碎肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

1，豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。

2，取锅加水，烧开后，加1小勺盐

3，放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保

持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）

4，姜和蒜切末备用

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5，肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。

6，锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）

7，待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。

8，放入备好的姜蒜末进去翻炒

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9，放豆瓣酱，爆香

10，加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）

11，放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用

12，中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。

 

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13，锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。

14，在表面撒一层花椒面

15，再撒上葱花。就OK啦。

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葉子的小标签：

1，因为豆瓣有盐，所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的，可根据自己口味适当增加盐。

2，我是用自己家做的豆瓣酱，颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣，建议先挖出来在菜板上，用刀剁碎一些。做出来效果才好。

3，加水是关键，如果不小心加多了，就用大火不要盖锅盖，收一下水分。

4，在第12步种，能吃辣的放辣椒油，不能吃辣的放香油。辣椒油的做法做法，点击进入

5，水分也不要完全收干了，要留下红油。。（否则要被扣盘啦。哈哈）

6，这道菜简直就是米饭杀手，下饭太赞了。

7，这道菜要趁热吃哈。。。

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