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《幽谷奇香 一条河流淌过的鱼羊鲜美》，习水，喻添旧 原创图文，偷风景的人旅书社，鹿溪传播版权所有。

一座赤水河，数座香酒坊。

车子还没停稳，一阵阵奇香便透过摇下的车窗扑进鼻腔。站在习酒镇河道大拐弯处的观景平台上，只见到层峦叠嶂的山谷中如梯田一样错落排列的巨大厂房区。河的这岸是习酒“酱香”厂，对岸是郎酒厂，而转过身，又是习酒的“浓香”厂。

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沿着赤水河，茅台、习酒、郎酒、董酒、泸州，一个个酒的名字如雷贯耳，像珍珠项链一样由共同的线索串联。浑浊的赤水河水，经过古法延续的沉淀和过滤，成为了酿造诸多佳酒的最神秘而重要原料。山坳封闭的小气候造就了酿酒所需的湿度和温度，也让微生物永远不停地持续发酵着一切，无法吹出的风使酒厂的酱香回荡沉积在河谷深处。

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走入酒厂，才知一饭一酒得之不易。2年酿造3年窖藏，付出难以想象的人工体力和汗水，重复的动作和漫长的等待后，每一滴酒，即使只是最早与醉客相遇的那一滴，也早已经过了5年的炼狱般的升华。

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太史令在《史记 西南夷列传》中写道：汉武帝建元六年（公元前135年），大行令王恢攻打东越（今福建境）南越（今广东番禺附近）。南越拿蜀地出产的枸酱酒款待唐蒙以示交好。唐蒙问美酒何处得来。南越王说：“西北牂牁江而来。牂牁江宽有数里，流过番禺城下”。唐蒙曾从牂牁（消失的古国，在今贵州区域）到番禺，却从没有喝到过如此美酒。他回到长安后询问卖酒的蜀商，有人告诉他说只有蜀地鳛部出产枸酱，当地人常常走私到夜郎（今贵州石阡区域）去出售，又从大夜郎国销往南方。唐蒙为此由川入黔开辟夷道，购得枸酱酒奉献汉武帝，武帝品尝之后盛赞：“甘美之。”

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由此可见川黔交汇处的赤水河畔，酿造酱香型白酒的传统已经至少可以追溯到2150年前，不但早已独具风味魅力，同时又有成熟的生产规模可以远销东南，地下市场非法流通的牟利商品。不过，汉武帝的认可使川黔酱酒就此进入京城，成为白酒中的一支主流。

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鳛部白酒，鼎为酱香，天下之鲜，不过鱼羊。

“鳛”是传说中一种会飞的鱼，其形“龙头鱼尾”，是贵州鳛人的图腾灵物。若是看图识字地拆解，这种鱼身色泛白，身长羽翅。古籍记载“此水产鳛鱼为他水所无”。鳛国、鳛部、鳛水皆因鳛鱼而得名。

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一些人认为传说中的鳛鱼原型就是俗称的鳛鲢，是只产于习水（鳛水）水域的一种珍稀濒危鱼类。它们常年生活在河水底部的石缝之中。春秋季节肥大，体光滑少鳞，头呈锥形，尾长嘴小，体侧和腹部呈青白色或粉红色，背部扁平，俯看好像泥鳅。今天，在鳛水河中游三岔河境内摩崖石刻上，还保留着古人捕捞鳛鱼的生活场景。

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尽管鳛鱼无从品尝，鳛部麻羊却鲜为一绝。古黔无驴亦无羊，贵州的羊是在东汉桓灵时由鳛部始祖德赫辉带入。《彝族史要》记载，德赫辉迁徙途中“羊群在‘洪伯底鲁’被夺走”，洪伯底鲁在彝语中是“失落羊群的坝子”的意思。这些最早的羊经过千年的生息进化，成为了今天著名的鳛部麻羊。

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麻羊肉质紧实，入锅久炖不烂却口感细腻酥软。鳛人食羊从不去皮，皮和肉的弹性不同，切片烹饪后同时下锅，辅以柔韧的羊肠羊肚，造就了层次丰富的口感。丰富的味觉刺激还来自于黔北辣椒的调配，如果拒绝了辣，这道红焖麻羊肉则失味了十之八九。然而不同于四川和湖南，黔北的辣是直入毛孔的，带着浓烈的如万年奔腾的水道的汹涌气息，冲翻好像一叶扁舟的舌尖。这时候，一口羊肉配一口白酒，即使在最寒冷季节的山中，整个世界都好像与你热络起来。

贴士：鳛水，曾为古鳛国、鳛部，位于贵州赤水河畔，今为简化字后的“习水”。

图文版权@喻添旧

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