我家祖上是关外的粗鲁人。我爹和我爷爷，从来没有给我讲过书香门第的故事，却讲过不少酒肉穿肠的传说。我姥爷年过八十，依然每天半斤白酒，节假日不休。我“五行缺肉”的天生毛病，少不了与遗传有关。

    粗鲁人大口吃肉大碗喝酒，最爱啃的是硬骨头。骨头也分三六九等，粗鲁人不屑于吃排骨，觉得那细嫩的骨肉像花拳绣腿的把式。只有棒骨啃起来才过瘾，越粗越壮越是棒，尤其是酱焖而成的大骨棒，筋肉酥软，骨髓绵烂，咸甜并至，鲜香喷鼻——那香气，恐怕只有在回笼觉的梦里曾经嗅到过。

    酱骨棒的粗壮绝不是形而上的，它的内涵在于对于肉团的附着，以及对于髓血的包容。吃酱骨棒千万不能扭扭捏捏，一定要现出一幅穷凶极恶的嘴脸，用门齿切断细腻的肉，用犬齿挑出弹韧的筋，用磨齿啃掉脆滑的软骨，唇舌吸食骨髓时吱儿吱儿作响才为上佳——这是粗鲁人的骄傲。吃酱骨棒，是防止面部肌肉萎缩和神经坏死的最好方法。

    自制酱骨棒的方法如下。

    生骨棒从中间剁成两段，用清水洗净。一般人家的刀剁骨棒还是有点危险，不是卷了白刃就是碎骨变飞镖，建议还是请屠户直接剁好。

    准备葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒粒、八角待用，不辣不舒服司机同志也可以准备一些干辣椒。

    骨棒下锅焯水，撇去浮沫。同时另一只炖锅加水烧开。




    步骤四：

    将骨棒换入水烧开的炖锅，加入备好的调料。再次撇清浮沫后，加入鸡精、盐、冰糖、老抽。一点油都不要加，骨棒自产自销的油水就已经足够润滑了。






    步骤五：

    转小火慢炖一到一个半小时后，骨棒上的肉已入色，咸味也渗入了骨肉中，这时准备加入豆瓣酱。我用的是怎么吃都好吃的海天耶斯黄豆酱（请注意这是一个广告位，随时可以替换成付费品牌商品，价格从优呵呵呵），这个牌子的酱不是很咸，可以稍微多加一点。

    步骤六：

    再慢炖30分钟至40分钟，就可以关灶起锅，拣掉零碎的调料后盛盘享用。吃的时候用筷子什么的简直是暴殄天物，直接上手才是对酱棒骨的最基本尊重。

1.焯水后换锅时，一定要将第二锅水提前烧开，以防肉质发紧。

2.冰糖能使肉增加光泽。