隔夜菜？

不能吃了，不健康。“砖家”会说。

在讲究吃得健康的今天，许多“砖家”，“崇尚科学”的人，对此振振有词，还颇成气候。

现代科学研究细化，搞出许多名堂，清规戒律也列了一长串。但那些“健康”食品，吃起来如同嚼蜡。不信？医院里提供病人的膳食，都是营养师精心调配的。问题是，哪个病人对医院的伙食满意？

美食与健康，往往是一对矛盾体。如何取舍，见仁见智。

推介一道“隔夜菜”。

似乎有点“反科学”。我以为它是健康的。只是“隔夜”两字，有点吓人。

没办法，做这道菜，虽然工序不复杂，但还是要经过那一、二、三、四，要经过时间的浸润，隔夜后才显它那美味来。

要不要“冒险”尝试，请君自便。

别忘了中国有句老话，叫“拼死吃河豚”。

材料：

鱼

姜 一块

蒜头  4 – 5 瓣

调味料：

原晒豉 1茶匙

生抽2汤匙

味精 随意

做法：

1． 去除鱼的腮、内脏，清洗干净。

2． 把盐均匀的涂抹在鱼的内外。

3．开火，锅里放入足量的油，冷锅把鱼放入，大火把锅烧热，然后转小火慢慢把鱼煎香。翻面再煎，直至两面都煎至金黄色。

4． 把鱼盛在碟里，用保鲜纸包好，放进冰箱。

5．第二天，把鱼从冰箱拿出，在原晒豉均匀地薄薄涂在鱼的表面，再淋上生抽。放上切成片的姜、蒜。

6． 蒸锅里放水烧开，把鱼放进蒸10分钟即可。

小贴士：

1． 把盐涂在鱼的表面这一步骤，不可忽略，这是使鱼入味一个小技巧。

2．这种烹鱼的做法，适合烹调各种“实肉”的鱼。而对那些讲究吃鱼肉的鲜嫩幼滑的鱼则不合适。后者通常用清蒸的方法，以保持鱼的鲜嫩。