商业世界里有一个术语，叫“借壳上市”。说的是金融市场里公司股票上市的一种运作。某公司通过资本运作，利用另一已上市公司的“壳”，达到自己公司上市的目的。

偶望文生义，把“借壳上市”搬到了美食世界，当然，这“义”已经是崭新的概念了。这里说的是借用名菜的菜名。

“潮州冻蟹”大名鼎鼎。

偶琢磨着，用自己的方法做了一道菜，算是创新吧。大蟹做的凉菜，苦于不知如何命名。看到“借壳上市”一词，灵机一动，何不称它为“冻蟹”？从“潮州冻蟹”借用两个字。蟹有“壳”，“借壳上市”用在美食上，也就顺理成章了，呵呵。。。。。

这段时间，神州大地许多地方热浪滚滚，酷暑让人们叫苦不迭，想尽办法降温驱暑。在吃的方面，喝冷饮，吃冰淇淋能降温；凉菜也能增加胃口。但一般的凉菜都是些小菜。“冻蟹”则算是“大菜”。夏日炎炎，有“冻蟹”佐餐，岂不更爽？

这道菜的全部材料只需一只温哥华大蟹加两片当归。甚至可以不用任何配料。就这么简单。

温哥华大蟹体型硕大，每只重约两斤。如果没有温哥华大蟹，一般的螃蟹也可以用类似方法来做。

做法：

1. 从蟹的尾部把壳掀开，摘除腮，清理干净内脏。
2. 把蟹大卸八块，用刀把蟹对切，再按腿把蟹切成块。
3. 把蟹拼回整只蟹的形状，把两片当归放在上面，把壳盖上。置于碟子上。
4. 把一锅水烧开。把乘有螃蟹的碟子放在蒸架上，加锅盖，大火蒸9分钟。
5. 开盖，把整碟螃蟹放进冰箱的冰冻柜，让螃蟹迅速冷却。
6. 四小时后，把螃蟹移至冰箱的冷藏柜放置，到吃的时候拿出来上桌。

看看，是不是很简单？

罗嗦几句：

1. 火候时间要控制好，蒸过火了，蟹肉变老收缩，失去鲜嫩的口感。
2. 当归不能放太多，不然，味道太大，遮掩了螃蟹的鲜味。
3. 不要放盐，海水的咸味使蟹已足够咸。
4. 不用什么特别的佐料，吃着就很香。当然，也可以准备些浙醋，蘸着吃。取决于各人口味。
5. 放入冰冻柜前，也可以倒掉盘中的蒸出来的水。个人倾向于保留。当汤喝或拌饭，味道不错。
6. 蟹一定要用活蟹。死蟹味道与活的天地之别，而且，死蟹容易腐败，分解的毒素对人有害。
7. 最重要一点，别忘了按时把冻蟹从冰箱冷冻室移走。不然，冻蟹变成冻石头，可以砸死人的！

放上两片当归


盖上蟹壳