小时候，做饭菜是一项“艰巨”的任务。当年的物质条件差，没有电饭锅。从最初烧柴草，到后来烧蜂窝煤做饭。只有一只灶，要先烧好饭，再来做菜，所以，煮一餐饭要花很长的时间。

想办法偷懒，缩短做饭菜的时间，是我们这些“懒人”挖掘各种烹调方法的原始动力之一。

利用焖饭的机会来做菜，一举两得，既缩短总的做饭菜的时间，又可以省下不少燃料（现在视点，那可是绿色环保哦）。所以，我们常常在饭水刚干时，把一碟菜放进饭锅，利用焖饭时的蒸汽把菜蒸熟。

妈妈教会了我不少用“蒸”的方法来做的菜。其中一道菜，我们非常喜欢，过年时家庭宴会的大菜之一，菜名叫做“蒸滑鸡”。

现在吃鸡不再是过年才有的事，已成为日常例牌菜色。

材料：

1． 四分之一只鸡

2． 3 朵香菇

3． 云耳 适量

4． 金针菜 （黄花菜）适量

5． 6只红枣

配料：

1． 植物油 1 – 2 汤匙

2． 生抽 2 汤匙

3． 老抽 半汤匙

4． 盐  少量

5． 味精  微量

6． 菱粉 1 汤匙

做法：

1． 香菇，云耳，金针菜事先用水泡发。

2． 把鸡砍成小块。

3． 把油淋在鸡肉上，拌匀。稍腌一下，再放入其余配料，拌匀，腌20 分钟。

4．把香菇和红枣切成丝，云耳、金针菜洗净，掐头去尾；香菇，把红枣，云耳，金针菜与鸡肉拌和。

5．煮饭时，等饭水烧得将要干时，把鸡放到饭锅里。焖饭，等饭熟时，菜也熟了。

贴心小贴士：

1． 鸡肉用油腌过，是使鸡肉滑嫩的秘密所在。

2． 如果用活杀鸡，味道更鲜美。

3． 云耳及金针菜的用量较为灵活，随自己的喜好酌量。

4．装载较深的碟子里，因为鸡肉熟时，会分泌出汁液。这也是用肉眼观察鸡肉熟了与否的标志。

5．放到饭锅的时机要把握好。放早了，饭水滚起，如漫如碟子，那这碟菜算是“泡汤”了，美味丧失殆尽。如饭水全干以后再放，饭产生的蒸汽不够，做不到饭熟菜熟。

6． 饭锅不够大，碟子放不下，也可以专门烧一锅水来蒸鸡。锅里放水，烧开，把盛鸡肉的碟子放在蒸物架上，盖上锅盖，大火蒸10 – 15 分钟。注意火候。以鸡刚熟即起锅为好。蒸过火了，鸡肉变老，就不是滑鸡了。