海参，大家都很熟悉，一种价值较高的海味，不用多说。

竹荪，也叫竹笙，许多人可能觉得陌生。它是一种山珍，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。它是一种长在枯竹根部的菌类。一般晒成干货在市面出售。

竹荪含有许多对人体有益的成份，如丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。据说，它还有一个神奇的功效，能“刮油”，把肚子里的脂肪“刮掉”。信不信由你，反正这种东西，口说无凭，死无对证，也许是商家忽悠人的一个噱头。如真有“刮油”功效，对营养过剩的现代人，更是一个福音。那些大腹便便的人，不用搞到要去抽脂美容。吃东西就能达到抽脂的功效，何乐不为？但，“哥只是一个传说”。不知有谁做过具体试验？

民间用干的老丝瓜作为洗锅的刷，老丝瓜那些网状的纤维结构，能刷掉锅里的污垢，也能吸附锅里的油。你别说，干的竹荪看起来和老丝瓜有几分相像。不知道老丝瓜的用途与竹荪能”刮油”的功效传说有无关联？但竹荪细细嫩嫩的，捧在手心都怕它碎了，绝不是老丝瓜那种粗纤维。

材料：

1. 豆腐1盒
2. 竹荪 半包 （约 20 克）
3. 海参 2只
4. 金钱香菇6 只

配料：

1.  姜 1 块
2. 葱 1 棵
3. 生抽 1汤匙
4. 老抽1 汤匙
5. 蚝油 1 汤匙
6. 料酒1汤匙
7. 菱粉 1茶匙
8. 味精，盐 ，白胡椒粉 适量

做法：

1. 发好的海参洗净内脏，切成段。
2. 事先把香菇泡发至软。香菇切成丝。泡香菇的水留下，作开芡粉用。
3. 用上述的液态配料的一部分，用来腌制海参。腌制海参时再撒一些胡椒粉。
4. 烧热锅，放油，把豆腐放进锅里，稍煎一下。翻面再煎。放入竹荪煮约5分钟。竹荪很嫩，不要用力翻动，尽量保持它的完整。
5. 把豆腐和竹荪盛进碟子。
6. 剩下的液态配料和菱粉一起用泡香菇的水开芡粉。
7. 再起油锅，爆香姜葱。放入海参和香菇爆炒约5分钟。放入芡粉打芡。
8. 把海参，香菇与芡汁一起均匀盖在豆腐和竹荪上。

小贴士：

      竹荪要用温的淡盐水泡发。待发开后，用手轻轻洗涤，挤干。换清水再洗几次，直到水清澈为止。如洗不干净，竹荪会有一股发霉的味道。

未泡发的干竹荪

水发的海参，超市出售。自己用干海参泡发太麻烦了