鸭子有N种吃法。

最著名的，全世界广为熟知的莫过于北京烤鸭。

当年在北京大栅栏全聚德，第一块烤鸭，按传统，用薄饼包了吃，细细品尝。唔，不怎么样，舌尖没什么反应。不大适合我们南方人的口味，甜面酱太甜，生葱花太辣，薄饼？南方人喜欢吃大米，不爱面食。几样佐料都没法接受，唉，本想享受一番。接下来，我们就象吃广东烧鸭那样，用筷子夹起鸭肉，直接往嘴里送，还包什么？既麻烦又不好吃。邻桌的客人看见我们的举动，好生奇怪。

好在北京烤鸭的味道和广东烧鸭差不多。

实际上，两者的加工工艺也差不多，所以，在纽约，很多餐馆就鱼目混珠。菜单上写的是北京烤鸭，实际上用的是广东烧鸭，只不过，换一刀法。广东烧鸭是带骨砍件，而北京烤鸭则用利刃片皮割肉。

在家里自己动手做菜，想做`烧鸭烤鸭，没有把鸭挂起来烧的烤炉，怎么做？不如换一种做法，那是鸭子的第N种吃法，用“炖”的方法，来做一道美食。

材料：

1， 鸭半只

2， 香菇6朵

3， 黄花菜 1把

4， 红枣6只

调味料：

1， 生抽1汤匙

2， 老抽1汤匙

3， 料酒1汤匙

4， 味精若干

5， 盐若干

做法：

1， 鸭砍成几大件，把盐涂在鸭肉部分。

2， 把鸭皮朝下，放在铁锅，开大火把鸭油煎出。鸭油弃置。

3，香菇，红枣放在炖盅的底部，再放上鸭。鸭皮朝上。淋上生抽，老抽和料酒。味精的取舍则根据各人的好恶。盖上盖子。

4，可以把炖盅放入锅里的水中，下面垫上一块布。大火烧开水后，转中小火，以维持水开为准，炖上3小时。

5， 最后才把黄花菜加入。加入黄花菜后，再炖5至10 分钟即可。

贴心提示：

1， 整个烹调过程，不要放水，以保持鸭肉香味浓郁。

2，黄花菜泡开，摘除硬蒂后，用手挤干水。如此反复清洗几次，以去除酸涩味。黄花菜不宜久煮。

3，放酱油时，最好把酱油均匀地涂在鸭皮上，这样鸭皮上色而使菜色显得漂亮。

4，炖，容器一定要盖严。用广东话来说，就是要“全气”。开盖煮，就是蒸，而不是炖了。