炉火熊熊，肉香飘逸，人声喧腾，这是“爬梯”（Party)的经典场景。

炎炎夏日慢慢来临，人们相互之间的走动也频繁起来。在“爬梯”中，主人忙着张罗各种食物，款待客人。在美国，也时兴各家客人自带一两样拿手好菜，一则减轻主人的负担，二则给个机会客人张显自己的手艺。准备什么样的食物，是主人和客人都头疼的事。

偶又“发明”了一道烧烤的菜，自命名为“蒜香烤鸡”。

蒜香烤鸡的做法，简单，易做，又好吃。还没等鸡烤好，蒜香就已经飘满房子的每个角落。自家日常餐饮，或是宴请亲朋，都非常合适。或许，它能减低你准备食物的头疼。

材料：

四分之一只鸡的鸡肉四块。

调味料：

蒜粉1汤匙

砂礓粉1汤匙

花椒粉1汤匙

胡椒粉1/2  汤匙

盐适量

上珠油 1/4 茶匙

做法：

1．  鸡块切掉肥油，以及脂肪较多的鸡皮。用盐均匀涂抹。

2．  将蒜粉，砂礓粉，花椒粉，胡椒粉也均匀涂抹在整块鸡肉上。

3．  把鸡肉用保鲜纸包好，放在冰箱冷藏室过夜。

4．  第二天，在烹调前几小时把鸡肉从冰箱拿出来，用水把涂在表皮的粉末洗干净。把上珠油均匀涂在鸡皮部分。把鸡肉架空，让鸡皮风干。

5．  烤箱预热至400 华氏度（204摄氏度）。把鸡放入，烤40 分钟。把鸡翻转，再烤20分钟。

6．  待鸡肉冷却，即可斩件装碟。

贴心贴士：

1． 盐的用量， 大约是每磅肉3克盐。

2．上珠油的作用是给鸡上色。不要贪多。能均匀把鸡皮部分涂一遍即可。太多会弄巧成拙，一经烤烘，色深如炭。

3． 把粉末洗干净目的是保持口感，不然，有吃到沙子的感觉。

4． 不风干鸡皮也行，只是烤出来的鸡皮不脆。

5．如是烤整只鸡，最好先把鸡背向上，翻边时，再把鸡肚的一边朝上。如是四分一只鸡的鸡块，则把多皮的部分先朝下放。

6． 注意观察鸡皮颜色的变化。

7.  烤制的时间，与肉的温度有很大的关联。如鸡肉刚从冰箱拿出来，肉的内部温度低，则烤制的时间要长一些。

涂上配料的鸡块