这个夏天挺忙，一波又一波的客人登门造访。招呼客人，款待客人，差不多成了家常便饭。

太座有大学同学从香港来访，目的是携带女儿考察美国东海岸的名校，为将要进大学读书的女儿收集第一手资料。进大学之前，先要进行实地考察，才作出选择，报考那些心仪的大学。

几家在纽约附近的同班同学聚在我家，为香港朋友接风。自然，我掌勺，弄个家宴。

做了几道菜，其中一道美名为“海参鹅掌煲” ，正宗的粤菜。

美国没有鹅卖，要鹅掌犹如摘星，只能用鸭掌滥竽充数。但名字不能改，那是经典。那咱就山寨一番吧，来个山寨版。不过，我并不孤单，有纽约的中餐馆做伴。

材料：

1． 发好的海参 3 只

2． 鸭掌 10只

3． 金钱香菇 12 只

4． 绿叶生菜 1 棵

5． 姜 1 块

6． 葱 1 根

调味料：

1． 蚝油 1 汤匙

2． 生抽 1 汤匙

3． 料酒 1 汤匙

4． 盐 适量

5． 味精 微量

6． 菱粉 1 汤匙

做法：

1． 香菇洗净， 用水泡软。姜切片，葱切成寸段。

2． 海参洗干净肠肚，用刀斜切成段。

3． 烧开水，把海参放入，几秒钟后捞起，放在一边待用。

4． 另外用一只锅， 把洗干净的鸭掌放入，加入泡香菇的水，放盐，蚝油，酒，味精，生抽，大火煮开后，改小火 ，焖煮约一小时，至鸭掌软烂 。鸭掌差不多做好时，加入香菇一起焖。

5． 把煮好的鸭掌和香菇，与汁 隔离，待用。

6．开火烧热炒菜锅，放油，把洗干净的生菜炒一下，约八成熟，即倒入预先准备好的砂锅。

7． 再起油锅，把姜葱爆一下。加入海参，鸭掌，香菇一起翻炒。

8．由于海参，鸭掌，香菇都事先煮熟，故稍事翻炒，即倒在砂锅里，生菜的上面。

9．用少许冷水把菱粉开湿，再加入煮鸭掌的汤汁，蚝油，适量的生抽，盐，味精。注意煮鸭掌时已放过一次这些调料，故要注意份量，不要太咸。起锅煮好芡汁，淋在砂锅的海参等上面，大功告成。

贴心贴士：

1． 注意火候，不要把鸭掌煮到脱了皮，要保持鸭掌的完整。

2． 生菜不用放盐，芡汁的味道已足够。

3．自己发制海参，十分费时费功夫，不如去买超市卖的已发好的海参，或者急冻海参。

4． 香菇以金钱菇为好。金钱菇直径约 2-3 公分，鲜嫩。如有蒂（伞柄），要把它摘除，只用伞的部分。

5． 不要放老抽，颜色过深，卖相不好。