古典名著《红楼梦》中最出彩的章节之一就是刘姥姥进大观园。

乡下人没见过大世面。贾府的种种奢华，山珍海味的饮食，眼所见，耳所闻，一切的一切， 都唬得刘姥姥一愣一愣的。

王熙凤叫刘姥姥猜一猜，某道菜是什么来着？刘姥姥又观察又品尝，愣是猜不出来。最后，还是由王熙凤自己来揭谜。那是一道“茄泥”。

王熙凤娓娓道来，这道菜用的什么料，如何做。听得刘姥姥直咂舌。乖乖，用料这么多，做法那么复杂！说是“茄泥”，其实是“妹仔大过主人婆”，辅料比主料还多。难怪她无法判别那是什么菜。

那是贾府的，贵族。

贵族的菜有它的版本。

我们一介平民， 平民的菜用咱平民的版本。我们来个素的。

今天，我们也来做“茄泥”。做法挺别致 —— 用“蒸”。

菜虽同名， 内容却大不同。但这不妨碍这道“茄泥”的美味。

茄泥

材料：

茄瓜 500 克

传统的中国茄子。老外的茄子是个圆圆的胖子。

调味料：

1． 腐乳 1 小块（大块的半块）

2． 生抽 半瓷匙羹

3． 老抽 半瓷匙羹

4． 盐适量

5． 味精 微量

6． 油1 瓷匙羹

7． 香麻油 四分一瓷匙羹

切成细长条，容易蒸熟变软

做法：

1． 茄瓜去蒂洗净，切成细长条。切开的瓜泡在冷水里。

2． 烧开水，茄瓜装碟，加盖，大火蒸13 分钟。

3． 把碟中的水倒掉。

4． 加入调味料，用筷子捣烂茄子并把调味料拌匀。

蒸好的茄子

小叮咛：

茄子捣得越烂越好，才称之为“泥”。