http://bbs.dayuonline.com/static/image/common/online_member.gif大余新城良生烫皮：独具风味受青睐" TITLE="市井老字号大余新城良生烫皮：独具风味受青睐" /> 发表于 2008-2-13 21:55:27 |只看该作者 |倒序浏览

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细心的市民也许会发现，如今，在赣州各地乃至南昌等城市的各大宾馆、酒店的餐桌上，各大超市、批发部的柜台上，都少不了大余传统美食——烫皮。近日，记者来到大余新城，探寻这里的老字号——新城良生烫皮。
　　传统风味美食
　　烫皮是大余独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。如今，烫皮这一古老客家小吃正焕发勃勃生机，该县新城镇良生烫皮还多次荣获省、市客家美食节金奖。
　　有关历史资料是这样介绍烫皮的：烫皮以大米加水磨成浆，置于簸箕内，摊成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。如今，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新城镇、池江镇为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。
　　制作工艺独特
　　湿烫皮和烫皮丝，在大余县最有名气的要算新城镇良生烫皮店的良生烫皮了。良生烫皮店负责人张富明介绍说，当地民间有着悠久的烫皮制作历史，加上其多年的经验，他摸索出了一套独特的烫皮制作工艺，做出来的烫皮润滑细腻，不失韧劲，风味与其他店里的烫皮迥然不同，令人品尝后赞不绝口，直呼过瘾。
　　几十年来，良生烫皮店生意一直非常火暴。每天清晨，赣州及大余周边县市还有不少客人成群结伴地开着私家车慕名而来，在良生烫皮店一饱口福。“来良生烫皮店的客人尤其爱吃店里的招牌产品——湿烫皮，因为它做得极薄极香，当然还有非常重要的一点是本店秘制调味料非常美味。”张富明的话语里透着自豪。
　　2006年10月17日，在中国（赣州）客家美食节现场，张富明作为大余县的代表为来自世界各地的客人献上良生烫皮。他一开始有些担心自己的展位冷场，烫皮无人问津。没想到他的烫皮一出锅，展位前立刻人头攒动，大家争相品尝地道的大余特色美食。张富明感慨地说：“想不到良生烫皮到了这里依然这么招人喜欢，卖得相当好。”
　　优势资源亟待变身
　　据了解，为使这一具有古老历史的客家小吃形成规模，大余烫皮生产企业已由原来50余家家庭加工作坊，转变成大型烫皮生产企业的原料生产“工厂”，全县形成了新城镇、南安镇两大烫皮生产基地，烫皮业已成为大余县的一张漂亮的“名片”。但是，要继续做强做大，还得解决一些现实的问题。
　　张富明认为，首先要挖掘特色，加大开发力度，形成品牌。同时重视对知名烫皮商标、专利的注册。其次要立足本地，向外拓展。如良生烫皮一直没有形成正规的加盟连锁经营模式，其经营理念和管理经营方式还相对落后。最后要优化服务，加大宣传。良生烫皮在服务的过程中，亟待统一动作，统一服装，统一语言，尤其是文明用语，以展示大余人的良好形象和素质。

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