隔夜菜不在于隔夜，而在于存放时间的长短（细菌分不清白天黑夜，只会根据时间长短来繁殖和活动）；

生菜和熟菜，放久了亚硝酸盐都会增多（植物的生长需要氮肥，无论是生菜和熟菜，表面的微生物都会将硝酸盐还原成亚硝酸盐）；

相比之下，放冰箱里比放在室温下产生的亚硝酸盐要少得多（同样的情况下，冰箱温度低反而会降低微生物的活性，降低反应速度）。So，剩菜放冰箱不必担心亚硝酸盐问题，放心吧您就！

如果菜做多了，可以在吃之前用干净的筷子拨到干净的保鲜盒中，稍微凉一下赶紧放冰箱保存，实验后发现亚硝酸盐产生的量很少。对于剩菜，我们吃之前一定要热透了再吃，彻底杀灭微生物。绿叶菜与肉类相比因为更容易产生亚硝酸盐，尽量吃完，不要隔夜放。