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很多妈妈把蛋黄作为第一个添加的辅食，四个月时就加上了，美其名曰补铁。但你知道，这会引起过敏吗？

1、蛋黄何时添加合适呢，蛋黄真的含铁丰富，是宝宝补铁的好食物吗？如果宝宝过敏，那有无替代品？

之所以给宝宝添加辅食主要是因为在6个月左右的时期，宝宝体内储存的铁几乎消耗殆尽，这时候需要从食物中获取铁。蛋黄作为含铁丰富的食物，被首当其冲的作为宝宝添加的第一种辅食。那么，蛋黄是宝宝补铁的好食物吗？答案是否定的。蛋黄中铁含量确实很丰富，但主要以不易被吸收的非血红素铁的形式存在，且由于存在一种叫做卵黄高磷蛋白的物质，它能够干扰铁吸收的作用，故吸收率仅为3%。从补铁方面来看，蛋黄不是很好的来源。除此之外，蛋黄由于蛋白质含量较高，容易引起宝宝过敏。

那么宝宝第一种应该添加什么辅食呢？我国卫生部于2012年2月颁发的《母婴健康素养55条》中推荐婴幼儿添加的第一种辅食为含铁的营养米粉。一是起到补铁的作用，二是因为米粉以碳水化合物为主，更容易被宝宝消化吸收。蛋黄虽然不能作为良好的补铁来源，但由于含有健脑的卵磷脂和丰富的维生素、矿物质，依然是宝宝重要的食物来源。一般来讲，宝宝辅食添加的顺序是：米粉、蔬菜泥、肉泥、蛋黄等等，蛋黄一般在8个月后开始添加。如果宝宝对蛋黄过敏，停止食用半年后，再慢慢添加，少量多次，增加宝宝的耐受性。在停止食用蛋黄期间，可以用肉类、鱼泥等高蛋白食物代替，同时对于一周岁以内的宝宝，母乳或者配方奶粉还是主要的食物。

2、蛋白的营养价值如何，合适的添加时间是？为何要比蛋黄晚一点添加呢？

蛋黄中虽然铁吸收率不高，但对于1周岁之内铁需要量较大的宝宝来说可以起到一定的作用。蛋黄的营养价值高，含有丰富的VA、VD、VE、VK，还有水溶性的B族维生素，这些维生素对于大脑、神经和视力发育等都具有重要作用，同时蛋黄中的脂肪酸以油酸为主，对宝宝的心脏具有保护作用。相比之下，蛋白质提供的营养就略显单薄。蛋白88%的成分是水，蛋白质的含量为11%左右，还有一些微量的水溶性维生素，所以其营养方面比蛋黄要差很多。一般来说，蛋白添加的时间为一周岁以后，主要是因为婴儿消化道粘膜屏障发育尚不完全，而蛋清中的蛋白质分子较小，容易透过肠壁粘膜进入血液，引起过敏反应，如皮肤出现湿疹和荨麻疹等。蛋清比蛋黄更容易引起过敏反应，一般建议，宝宝在1周岁之后再添加蛋白。

3、对宝宝来说，每天吃鸡蛋的量大概是多少。不同的烹饪方法会影响消化吸收吗，能不能推荐几个简单易做的鸡蛋菜肴呢？

宝宝刚开始补充蛋黄，从1/16开始，如果无过敏现象，过渡到1/8、1/4、再到1/2，最后到整个蛋黄。对于一周岁以后正常的宝宝来说，如果对鸡蛋不过敏，每天1~2个鸡蛋即可。

不同的烹饪方式，鸡蛋的消化吸收率也会有所差异。从吸收率来讲，煮鸡蛋、蒸鸡蛋要高于煎鸡蛋和炒鸡蛋，而生鸡蛋的吸收率最低，仅为50%左右。对于宝宝来说，鸡蛋羹和蛋花汤是较好的烹饪方式。由于鸡蛋的营养价值不是很全面，所以需要搭配一些其他的食物。比如在做鸡蛋羹的时候，可以加入一些蔬菜泥或者营养米粉，可以给宝宝提供更为全面的营养。

4、对过敏宝宝来说，如果不能吃鸡蛋，有没有什么可以替代。

对于第一次添加蛋黄作为辅食的宝宝来说，如果对鸡蛋过敏,在完全禁食半年后,可以逐步一点点添加,最后可以适应鸡蛋。但还有一小部分由于遗传或者其他方面的原因，对鸡蛋过敏为永久的，这样在饮食中就要注意严禁一切含有鸡蛋的食物。没有一种食物是替代不了的，所以不吃鸡蛋的时候，我们可以通过摄入其他食物，如蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等来弥补不吃鸡蛋少摄入的营养物质。鸡蛋中，特别是蛋黄中，除了VC之外，其他维生素较为丰富，通过蔬菜、水果和奶类、肉类的摄入，可以做到这些。另外，优质蛋白也可以通过鱼肉、豆类、肉类等来提供，钙、铁、锌等矿物质也可以通过奶类、豆类、红肉、鱼类等来提供。均衡饮食对于每个人都很重要，对不吃鸡蛋的宝宝尤为重要。同时，还要注意适当补水，在天气好的时候晒晒太阳，到户外运动运动，都是有利于宝宝的身心健康。对于年龄在6个月到1周岁的宝宝，建议以含铁的营养米粉为主要辅食，同时逐步添加蔬菜泥、肉泥、鱼泥等。每一种辅食的添加要注意由少到多，由稀到稠，由一种到几种等等。

此文为《女友亲子》杂志约稿，如转载告知博主，谢谢！

                                                 国家高级公共营养师  李纯（原创）

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