武夷岩茶的别称：晚甘侯。晚甘侯出自唐元和年间（806～820），孙樵的《送茶与焦刑部书》中。（孙樵，字可之，又字隐之（见晁公武《郡斋读书志》）。关东（函谷关以东）人，具体郡县已不可知，生卒年亦不详。唐宣宗大中九年（855）进士，授中书舍人。黄巢起义军入长安，随僖宗奔岐、陇，迁职方郎中。孙樵是唐代后期著名的散文家，“幼而工文”。）该书有一段记载：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”建阳丹山碧水指现在的武夷山风景名胜区，当时的武夷山市称“崇安场”，属现在的建阳市（秦汉唐隶属建阳，宋元时代又同建阳一道隶属建安郡）管辖。唐时的武夷岩茶称“研膏”,“腊面”，属蒸青绿茶，制法采用研细，入模压成饼状，烘干贮存，加工精致，价同黄金。孙樵用拟人化的笔法，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，美称为“晚甘侯”。“晚甘侯十五人”指十五块茶饼。“晚”的基本含义指“一个时期的后段，在一定时间以后”，“晚甘”指后来回甘强烈，美味无穷之意。“侯”，乃尊称。全文的大意是：送十五块茶饼，用来伺奉先生，供先生享用。这些茶饼产自建阳丹山碧水之乡，是终年涧水长流，白云出没的好地方。每当春雷滚滚，春雨润如酥之时，加以采摘制作。茶饼蕴含了天地之间的和气，正气，是尊贵如王侯，回甘强烈，美味无穷的好茶。千万不要随便对待他们。

    武夷岩茶“晚甘侯”的姓名：甘如荠。自唐代孙樵称武夷茶为“晚甘侯”后，历代亦多有讴歌者。宋朝陶谷著《荈茗录》写道：“汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。”大意说森伯是茶气强劲，使人齿颊留香，精神抖擞的好茶，除了熟悉茶汤茶具的人，谁能理会森伯的美妙之处呢。那么，谁是“森伯”的知音呢？清代蒋衡《晚甘侯传》云：“森伯之祖，尝与王肃善。”该传沿用了前人对武夷岩茶的美称——“晚甘侯”，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字：姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶“晚甘侯”以姓名：甘如荠。《诗经·邶风·谷风》云：“谁谓荼苦？其甘如荠！”《晚甘侯传》的作者蒋衡为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，实在是独具匠心。传中还把武夷岩茶“晚甘侯”的“茶品”拟人化为“人品”，赞之曰：“君子人也！”足以与周敦颐称莲花为“花之君子”相媲美。也可以看见武夷山的茶文化自唐宋以来没有因时代而改变一脉相承的顽强的生命力！

晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁回出尘表。呼吸之间，清风徐来，相对弥永，觉心神倍爽，顷滞顿消。大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。然亦卒以此不谐于俗。庆历间，蔡君谟襄为福建运转使，始荐于朝。得召对，使待诏尚食郎，而为开府于建之凤凰山，置北苑使领之。培植造就，岁拔其尤以贡。是时上眷方隆，当宵衣恭默，尝得侍禁秘。森伯虽故冷面，而上愈益优渥之；亦时时进苦口，上亦茹纳之。由是森伯声价重天下，公卿争欲得以为荣。已而，其别族之居日注者渐有名两浙间，而双井白氏尤盛。世皆以其甘脆可悦，而嫌森伯之难近也。久之，遂得进幸，而渐绌森伯。未几，罢贡，放还乡里，森伯疾俗好之难谐也。真赏之，莫逢也；夭邪之，害正也。优游林下，日与幽人逸士游。尝慷慨太息，以为自古人君莫不欲得苦口之臣，职司喉舌，翼有补导。卒之，便利之徒日以进，刚严之士日疏者，盖甘乃易入，苦则难茹，人情然也。与眉山苏轼最善，轼有《寄钱安道》诗，论及森伯。至此之汲暗，盖宽饶。森伯闻之，叹曰：“东坡，我鲍叔也。抑吾于苏氏微特，臭味之投，毋亦其性有近焉者乎？熙宁、绍圣不可言矣。当元祐时，司马君实得政，君子道长矣。而东坡犹以不安于朝。洎建中初，韩、曾崛起，党籍诸臣，以次收用，独苏氏兄弟尚领宫祠。故东坡论争以苦硬。如坡者正，复坐硬耳。夫以元祐、建中之会，司马、韩曾之贤，犹不能无限于二苏。他何论焉。时事若此，可以隐矣。先是森伯之祖，尝与王肃善。及肃入魏，而见辱于酪奴。至是又为日注、双井后进夭邪者所夺，遂戒子孙勿士进。及卒，同人私谥曰晚甘侯，表其节也。子孙散处建阳、武夷者甚藩滋，而森严芳洁，大有乃祖风。

赞曰：建溪山水深厚，其大酵，茂而质直。予尝游武夷，流览三十六峰之胜，见森伯故所，居处山皆石骨，水多甘泉，土性坚而腴。森伯之风味若此，毋亦地气使然耶？嗟夫，以森伯之冷面苦口，虽非如羹之用，使得为御使都谏，其风力顾何如哉？

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