2011年10月30日有幸被邀参加了由 Taberna主办的Château de la Tour Clos Vougeot(伏旧园)垂直品鉴活动，5个年份Clos Vougeot Grand Cru，3个年份的Clos Vougeot Grand CruVV，这样的阵容不可谓不华丽。整个品鉴过程由庄主兼酿酒师François Labet引导，François幽默风趣又不失严肃专业，气氛活跃愉快，妙趣横生中我学习到很多。更重要的是被他对葡萄酒的激情和执着所感染!

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背景：

先说说伏旧园，这座勃根地特级园地处夜丘，是法国历史上最重要的园区，与大依瑟索园，Musigny园毗邻。她历史悠久，自古此园种的葡萄收成好酿酒佳，在12-13世纪时已经由于修道院的努力，已经成为了小有名气的葡萄园，更由于受到教皇格里高利十三世，拿破仑，比松少将等名人垂青而名扬天下。在经历了法国大革命的风风雨雨后，伏旧园已不再为唯一所有者拥有；时至今日，伏旧园占地约50公顷，是金丘最大的特级园，产权归超过80家人所共有。土地所有权如此零散，酿酒品质良莠不齐也不足为奇。所以能喝到好的酿酒师的作品除了要做足功课外有时还要靠运气。

伏旧园位于海拔240－270米的山坡上，坡度平缓，仅在3－4度间延伸300米。四周围上一堵有500年历史的石墙。土质随高度差异而有不同，特级的伏旧园一般是以位置愈高愈佳。

而Château de la Tour在伏旧园的土地高达6公顷，为当地最大地主，酒庄城堡建在伏旧园较高地势的土地上，主区域在中段成T状分布，在最高处也有一块，土质石灰石黏土碎石分布比较平均，排水效果也良好。如此丰厚的产业和优越的先天地理条件，真是让勃根地的酒农们垂涎三尺。

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Château de la Tour Clos Vougeot 1890年由Labet 和Déchelette 家族的先辈创建，而此家族从事葡萄酒方面的事业要追溯到15世纪。如今由庄主François Labet领军管理酒庄和负责酒的酿造。庄主强调没有好的葡萄就不可能酿好的酒，所以他们对于整个耕种酿造过程等都悉心照料，采摘剪枝分类等过程都是人工进行，不好的葡萄坚决摒弃，采用传统整串葡萄带梗发酵的方法，发酵温度不超过28摄氏度以保持葡萄本身带来的风味。

Château de la Tour Clos Vougeot 地块大却产量相对少在勃艮地地区是出了名的，我总在想他们是否只是将好的葡萄用于自家品牌的酿造，其它的葡萄卖给酒商呢。但听了François的讲解明白酒庄严格地控制酿造过程每一个环节和产量，有时一株葡萄只能产半瓶酒！François也回答我说他们对于酿酒的葡萄既不出售也不购买，自给自足，挑省的葡萄全部抛弃。所以他酿出的酒也得到到了Allen Meadows, Wine Spectator等媒体和酒评家们的高度评价，其价格在拍卖市场上也一路走高。

而他们拥有土地的中间1公顷的葡萄 树种植与 1910年，这百年老藤经过岁月的洗礼出产的酒更加优雅集中丰富,于是 François 决定生产VV Cuvee(老藤)，1986年是VV老藤的第一个年份，年产量仅为2000-3000瓶。从2009年开始，更是用这1公顷土地中的葡萄酿造出HOMMAGE A MON PERE cuvee以献给François的父亲，产量只有600瓶，如果将来有机会品尝，是何等快事一幢。

整个品鉴过程中，出现频率最高的词是balance，庄主强调要酿出好的酒，葡萄就要有好成熟度，而好的成熟指的不仅是狭隘的高酒精高糖，而是各方面发展成熟，包括酸度单宁。对于崇尚自然的François，不主张绿色采收，也不会在酒液中加入糖和酸以达到平衡效果，但他坚决通过严密的监控酿造过程每天坚持试酒的精神和宝贵的经验为我们酿造出美味的酒液！

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而主办方 Taberna Wine Bar的Tan律师，特意对品酒的顺序做了有趣的安排，08,07,06的经典Cuvee分别出场对阵08,07,06的老藤，接着上阵的是经典Cuvee的02,96年份。室内温度也控制在16摄氏度。这样我们不仅可以对各年份进行更加充分的比较，对同一年份的经典款和老藤系列也有更深层次的认识。

品酒笔记：

Château de la Tour Clos Vougeot 2008深红宝石色，清幽花香桑圣黑醋梅，透出幽凉薄荷，入口雄浑扎实又不肥硕，单宁丰沛不张扬，甘草玫瑰紫罗兰暗送幽香，酸度纯净清新，集力量与优雅于一身。后段变葡萄干，隐约察觉到一丝橡木气息。

Château de la Tour Clos Vougeot 2008VV和08经典款比较同样优雅与力量并存，骨架更为宏大优雅，层次更分明多元，横向纵向铺开，余韵更为悠长。相信经过岁月洗礼后会绽放的更精彩。

Château de la Tour Clos Vougeot 07独特富深度的香气集烤土司，檀香，烟熏红果，野味，东方香料，烟草，泥土，白胡椒之馥郁于一身。入口层次复杂多变化，酒体较厚但跳脱，生机盎然，带出回味无穷的浓郁红果最后香料野味一直在口中绵延。

Château de la Tour Clos Vougeot 07VV和08经典款比较，红果，橡木和烤肉风味更浓郁，但扎实的结构仿佛交响乐中的大提琴赋予他稳重个性！

Château de la Tour Clos Vougeot 06黑色及紫色浆果，紫罗兰，皮革，甘草，肉桂香气经过长达一小时的醒酒后，温柔含蓄地释放出来，加上恰到好处的侍酒温度，新鲜加仑子的果香极具诱惑力，时而透出烟熏水果的香气，显出些许青涩少年姿态，细腻又有力的单宁中品出丝丝烤橡木滋味，悠长的回味昭示着他精彩而漫长的人生旅程。

Château de la Tour Clos Vougeot 06VV  较经典款显出些许愚钝，但更为内敛的个性让他害羞的可爱至极，相似的特征却显得有些滞后，但更为扎实的结构骨架可以让人联想到将来的实力。

Château de la Tour Clos Vougeot 02 纯净的红宝石色，富有深度的香气中渗透着松露干草紫罗兰香料森林味道，背景散发出来自于土壤的宜人矿物气息，入口酒体丰厚却飘逸，玫瑰、紫罗兰、松露等香味，纵向横向深度铺开，优雅敲击味蕾在口中盘旋上升带出美丽回味着，仿佛听闻了春神的呼唤。伏旧园经典气质的完美体现，当晚我的最爱。

Château de la Tour Clos Vougeot 96泥土矿物中透出迷人松露香气，感受到岁月沉淀历练出的优雅自信，令人惊喜的新鲜果酸和紫罗兰薄荷飘逸回旋于口腔中，单宁丝滑曼妙，非常愉悦！

8款酒品下来，果然力量与优雅间的平衡令人难忘，犹如轻盈的芭蕾舞者，在味蕾中翩翩起舞，动心！而经常被新世界酒忽略的重要因素酸度在Château de la Tour Clos Vougeot中却起到了化龙点睛的作用，而这真是平衡Balance中不可或确的因素之一。另外老藤和经典Cuvee比较下来，显得更成熟优雅，淡定从容。

题外话:

在寸土寸金的勃根地，通常园主不舍得建造像波尔多地区一样童话王国式的美丽城堡，而Clos de Vougeot酒庄城堡(简称：伏旧园堡)可谓异数，是一个充满传奇和历史的酒堡，是勃艮地地区教会葡萄园的经典代表，也是法国修道士们最早建立的酒庄之一，它在法国葡萄酒界地位显赫尊贵。伏旧园原城堡毁于宗教战争，如今的城堡由西都教派建于1551年，本作为堡垒之用。19世纪末再度修葺，现在城堡归著名的“品酒骑士团”( Confreriedes Chevaliers du Tastevin)管理和使用，也是“品酒骑士团”的聚会场所，每年12月在此品评该年份勃艮第出产的酒，可谓当地酒界之盛事。

而除了伏旧园城堡，伏旧园内另一座引入瞩目的城堡要数Cheteaux de La Tour了，也是当晚我们品鉴的主角！

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