安格斯黑牛以毛色为黑色和无角为其重要特征，故也称为无角黑牛，安格斯黑牛具有非常良好的肉用性能，被认为是世界上专门化牛肉品种中的典型品种之一，肌肉大理石纹很好，脂肪也相当丰富。安格斯黑牛采用自然放牧的饲养方式，不打生长激素，因而产生了丰富的大理石纹路的油花。

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我们选择了一般外面高档餐馆所提供的部位，此些部位都是使用U.S Prime等级的牛肉，低于一般市场价格的牛肉，不用跑高级高级餐厅，在家也能享用高等级的牛肉。

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如何挑选好的牛肉?
　　牛肉的品质等级是依牛肉风味、嫩度、多汁程度而定，决定性的因素在于牛肉的成熟度和大理石纹脂肪含量。成熟度依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五个等级，A级约9到30个月龄;E级约72到96个月龄。大理石纹脂肪度则可分为10级，是根据第12及第13根肋骨之间的肋眼肌切面上，瘦肉中脂肪斑纹含量而定。综合上述两种决定性因素，将牛肉划分出8个等级，顶级/极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级和制罐级。国际通用等级一般把它们划分为：极佳PR—红标 安格斯CBA ;特选CH—蓝标;可选SE—黑标。其中红标品质最佳，数量有限，价格最高。

牛肉等级分类 美官方严格认定牛肉等级分类 美官方严格认定 - 美国官方牛肉分级标准有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有经过肉体沉淀的程序，第二则是牛肉饲育的方式，最后则是以饲主喂食的饲料来分级。以此三大标准，将牛肉分成8大等级。 - 第一级为极品级(Prime)，此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见「U.S. Prime」字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。 - 第二级为可选级(Choice)，此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖;第三级则为上选级(select)，此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖;第四级为标准级(standard)，此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。 - 第五级则为商用级(Commercial)，第六级为综合级(Utility)，类似前阵子新闻很热门的组合肉，第七级为切割级(Cutter)，指的是不成形的牛肉碎屑，第八级则是所谓的制罐级(Canner)，此种等级的牛肉只能用来制作罐头。 -

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料理步骤：
　　1. 先用大火热锅;
　　2. 放入牛排迅速将表面煎热，封住内部热汁;
　　3. 大火煎熟两面后转至中小火;
　　4. 正反面各煎1分钟，煎至肉熟颜色变到三分之一时即可起锅;
　　5. 装盘后可根据各人口味撒上少许盐或胡椒粉即可。
　　安格斯牛肉的营养价值：
　　三盎司分量精瘦牛肉所含的热量，对于每天2000大卡所需的热量来说，只占不到10%的热量，但是却提供了10%以上的每日营养摄取量。