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Baking Homework No.120-2 温暖早餐系列之【奶油面包卷】
(2013-01-28 21:19:57)
标签：
美食 |
分类： 面包 |
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年底好忙，好不容易休息一天阴霾的天气也终于告一段落。
好久没有自己准备早餐了，虽然气温回到了零上，但发酵依旧是个难题，甩好了面团不知道是不是要让它过夜。LG想出个很雷人却很有实效的主意，在床上看电视顺便把盛面团的饭盒放在被子里开了电热毯，看了两集电视居然就发得差不多了。
第二天早上起来打好奶油，一切一挤就OK了哦O(∩_∩)O！
这款面包是含水量和黄油量较大的软式面包，但是我想说，面包最佳尝味时间还是刚出炉的2、3小时内，时间久了黄油冷却、水分挥发难免会使其变硬。
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【原料】：高粉250克，牛奶125克，鸡蛋50克，酵母3~4克，糖38克，盐5克，黄油63克；留适量蛋液上光用。
【原料】：高粉250克，牛奶125克，鸡蛋50克，酵母3~4克，糖38克，盐5克，黄油63克；留适量蛋液上光用。
【做法】：摘自《经典面包制作大全》，稍作修改。
1.将牛奶放进搅拌盆，再加入新鲜酵母，混合溶解均匀。
2.将原料中除黄油外的原料倒入盆中，混合均匀。
3.摔打揉和使面团变光滑为止，出网状膜。
4.加入软化的黄油，撒手粉揉和至出膜有透明感。
5.进行第一次发酵（温度控制在28度以内），至两倍大小。
6.排气，取出。
7.分割成50克一个，滚圆，静置15~20分钟。
8.整形：我一共做了螺旋和“小布利”两种造型。也可以包入喜欢的馅儿直接做成朴素的圆形或长条形面包。
9.在烤箱中进行第二次发酵，至两倍大小。刷蛋液。
10.烤箱180度预热，6个一盘烤15~20分钟，至上色满意为止。
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