http://s7/middle/6dde4fdcgc944363ca676&690Homework No.134 月饼季I【抹茶蛋黄酥】&【广式小月饼】" TITLE="Baking Homework No.134 月饼季I【抹茶蛋黄酥】&【广式小月饼】" />

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    月缺月圆又一年，又到了吃月饼思故乡的时候了。秋天是一年中难得神清气爽的时节，适合睡觉、出游还有贴秋膘 ~\(≧▽≦)/~ 。除了月饼，还有很多大自然赐予秋天的美食：鸡头米、大闸蟹、水菱、桔子、栗子。。。好多好多O(∩_∩)O~

     月饼象征团圆等美好的寓意，尽管不是很喜欢吃这么甜的东西，但老祖宗的规矩还是不能随便抛弃的，上周买了三种馅儿：绿豆、紫薯和莲蓉，打算一次全部投完。于是计划了两种方案：苏式抹茶蛋黄酥和50克/个的广式月饼。提前让老爸给我熬了猪油带回家↖(^ω^)↗欧也。

【抹茶蛋黄酥】：

油皮（15个）：高粉75克+中粉75克（或普通面粉150克），猪油50克，水65克，糖5克。

油酥（15个）：低粉113克，抹茶粉7克，猪油60克。

包入馅料：20克莲蓉包入半个蛋黄，滚圆。蛋黄事先用180度烤熟，我烤了大约15分钟。

1. 油皮原料混合，用手揉至光滑。容器表面用保鲜膜封口防止水分挥发，静置30分钟。

2. 油酥原料混合，用橡皮刮刀拌均匀，分成12克/个。（约15个）

3. 油皮分成18克/个，取一份油皮包裹一份油酥，全部包入，收口朝下。依次包完15个。

4. 案板撒薄粉，取一份面团擀成椭圆形，卷起。依次卷完15个。

5. 取一份卷放案板上用手指按扁，再轻轻稍擀长一些，卷起。

6. 取第二次卷好的面卷，用拇指按压收口处，慢慢捏成饺子皮大小，包入蛋黄莲蓉馅儿，慢慢捏紧收口朝下。

7. 依次包完后排入烤盘，180度30分钟左右。

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【广式小月饼】：饼皮17克，馅儿34克。（10头模具）详见以前的博文吧。

【转化糖浆】很重要，我用的是去年做的剩下的，没想到今年仍然流动性很好也没有变质，做好的月饼1天没到就回油了。多谢君之同学的方子，相当详细值得学习和收藏。

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刷蛋黄液：用1个蛋黄加少许蛋白搅匀。
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恰逢周一教师节，鲜花不买了，改给老师们各准备一份小礼物吧。
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