加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

餐馆业应该是什么样子的?

(2022-06-24 12:17:06)
标签:

餐饮业

酒水

外卖

    《周礼 夏官 遗人》记载,在路边设有:十里一庐,有饮食;三十里一宿,有食物,粮草,房舍;五十里有市,设“酒店”,可住宿,洗澡,登高。可见,远在周朝就有了餐馆,衣食住行可能是最早的商业形态。
    不过现在我们说的餐馆在古代更类似于酒肆,就是吃饭饮宴的场所。《晋书·会稽文孝王道子传》:“道子使宫人为酒肆,沽卖於水侧,与亲昵乘船就之饮宴,以为笑乐。”
    不过古代的酒肆一般比较简陋,往往路边架几套桌椅就可以挖灶烧饭开始营业了。古代的酒楼到是更像现在的酒店宾馆,除了吃饭还提供住宿和娱乐活动。
    古代的餐饮业并不发达,一般以填饱肚子为主要目的,因为吃完饭可能还要继续赶路。再说古代社会治安也不好,还得担心饭菜里下毒。但古代也注重食品安全。《礼记》中记载:“五谷不时,果实未熟,不粥于市”。即当五谷、果实还未成熟时,禁止流入市场。在汉朝也有处理食品安全事故的一些办法和举措。当出现会使人中毒或生病的食品时,应该马上销毁。如果没有及时销毁,贩卖者和相应的官员,都会受到处罚,这个也是最早的食品安全连坐机制。
    杜牧说:千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风。这是餐饮业在景区的样子。所以,现如今的餐饮店面不必大,解决吃饭问题才是关键。《东京梦华录》卷三记载了一个叫“马行街铺席”的地方,这里的美食也不少,“处处拥门,各有茶坊酒店,勾肆饮食”,还十分贴心地分成了“北食”和“南食”,生活在这附近的百姓,“往往只于市店旋置饮食,不置家蔬”。
    当然,古代人也通过外卖点美食的,唐代的笔记小说《唐国史补》中记载了这么一个故事:吴凑为京兆尹,他要宴请众人,明明事先没有准备,却能够如此迅速地准备好一切,这一切都得益于唐朝市场上的外卖服务,只要有钱,两三百人的食物都可以迅速地为你准备好。
     所以餐饮业历来就是以厨房为主的生意,做歇脚客生意自然要翻台率高,如果一直送外卖应该也赚钱。现在有些餐厅做包间实际上只是赚酒水钱,因为喝酒的顾客一般吃得晚,翻台率不高。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有