《周礼 夏官
遗人》记载，在路边设有：十里一庐，有饮食；三十里一宿，有食物，粮草，房舍；五十里有市，设“酒店”，可住宿，洗澡，登高。可见，远在周朝就有了餐馆，衣食住行可能是最早的商业形态。
不过现在我们说的餐馆在古代更类似于酒肆，就是吃饭饮宴的场所。《晋书·会稽文孝王道子传》：“道子使宫人为酒肆，沽卖於水侧，与亲昵乘船就之饮宴，以为笑乐。”
不过古代的酒肆一般比较简陋，往往路边架几套桌椅就可以挖灶烧饭开始营业了。古代的酒楼到是更像现在的酒店宾馆，除了吃饭还提供住宿和娱乐活动。
古代的餐饮业并不发达，一般以填饱肚子为主要目的，因为吃完饭可能还要继续赶路。再说古代社会治安也不好，还得担心饭菜里下毒。但古代也注重食品安全。《礼记》中记载：“五谷不时，果实未熟，不粥于市”。即当五谷、果实还未成熟时，禁止流入市场。在汉朝也有处理食品安全事故的一些办法和举措。当出现会使人中毒或生病的食品时，应该马上销毁。如果没有及时销毁，贩卖者和相应的官员，都会受到处罚，这个也是最早的食品安全连坐机制。
杜牧说：千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风。这是餐饮业在景区的样子。所以，现如今的餐饮店面不必大，解决吃饭问题才是关键。《东京梦华录》卷三记载了一个叫“马行街铺席”的地方，这里的美食也不少，“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食”，还十分贴心地分成了“北食”和“南食”，生活在这附近的百姓，“往往只于市店旋置饮食，不置家蔬”。
当然，古代人也通过外卖点美食的，唐代的笔记小说《唐国史补》中记载了这么一个故事：吴凑为京兆尹，他要宴请众人，明明事先没有准备，却能够如此迅速地准备好一切，这一切都得益于唐朝市场上的外卖服务，只要有钱，两三百人的食物都可以迅速地为你准备好。
所以餐饮业历来就是以厨房为主的生意，做歇脚客生意自然要翻台率高，如果一直送外卖应该也赚钱。现在有些餐厅做包间实际上只是赚酒水钱，因为喝酒的顾客一般吃得晚，翻台率不高。
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