导读

日前在网络上有条消息转发率很高，世界卫生组织下属国际癌症研究机构26号宣布加工肉制品为“致癌物”，并将生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。那究竟是不是这样呢？

世卫组织宣布加工肉制品为“致癌物”

世界卫生组织下属国际癌症研究机构26号向世界发布了一条惊人的消息：食用加工肉会导致癌症，即经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，其中既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含动物内脏或血液的肉制品。国际癌症研究机构代表库尔特博士表示：“切实的证据表明，食用加工过的肉类会导致直肠癌，还有患胰腺癌的风险。哪怕只是每天摄入50克的份量，就能使罹患大肠癌的风险增加20％。”

腌制形成致癌物亚硝胺是“罪魁祸首”

专家指出，大多数加工肉制品都会经过腌制处理，腌制配料中所含的亚硝酸盐能在肠道中形成致癌物亚硝胺，它们能与ＤＮＡ发生作用，最终导致肿瘤形成。此外，猪、牛、羊等红肉中所含的“血红素”会在人肠道内被分解，形成一系列Ｎ－亚硝基化合物，它们会损坏肠道的一些细胞，其他肠道细胞就需要进行更多的复制来修补损伤。这些额外的复制会增加细胞ＤＮＡ出错的几率，这是通往癌症道路上的第一步。

过度摄入加工肉制品致癌率远低于吸烟酗酒等

吃肉究竟有多危险？摄入多少肉会致癌？致癌几率又有多大？据国际癌症研究机构统计称，全球每年约有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症，而每年由吸烟、饮酒和空气污染致癌并死亡者分别为100万、60万和20万人。显然前者要比后者的致癌率低得多。

专家呼吁注重均衡饮食 才是积极可取态度

专家表示，吃红肉和加工肉制品引发癌症风险与摄入量、吃肉频率、烹饪方法及配菜等多种因素都有关系，要注意不要频繁、过量地吃，并在合理摄入肉类的同时佐以大量蔬菜，促进食物种类均衡。研究者们还呼吁，增加鸡肉、鱼肉等白肉在肉食消费中的比例，不仅有益于身体健康，还有助减少家畜养殖所排放的温室气体、保护环境。