母亲的酸菜

    寒露一过，大地里的秋白菜就陆续上市了。每到这个时候，母亲就开始张罗着买白菜、渍酸菜了。

    白菜要经过精挑细选才行，棵大，心满，总之，越丰满越好。

    母亲买回大白菜后，要先放在阳光充足的地方进行晾晒，几天后，等白菜脱去了一些水分，外层的叶子打蔫了，母亲把它们再精心修饰一番，去除腐烂的、发黄的菜叶，然后就只等着渍酸菜用了。

以前家在农村时，渍酸菜装缸之前，母亲要先烧沸满满一大锅开水，把晾晒好的白菜投入沸水中浸一下，然后马上捞出，沥干水，再一层层码进酸菜缸里，每码一层，就均匀地撒上一把大粒盐，码满缸后，要等第二天早上，再往缸内加足水，一次加好。母亲的个子小，每次往缸底码白菜时，她都要事先在脚下垫上几块红砖，然后站上去深深把头扎入缸底，那情形我一辈子都忘记不了。

    现今住进了楼房，没了大锅烧水，母亲就把白菜挨棵在水龙头下冲洗干净，沥干水，再去商店买回一个和酸菜缸一样大小的塑料薄膜口袋，紧贴缸壁放入缸中，把洗好的白菜一层层码在塑料口袋里，码一层撒一把特制盐，码满缸后，一次加足适量的水，倒入两袋“酸菜鲜”，最后把塑料袋口扎紧，就大功告成了。这种方法是母亲独家发明的，现今广为流传，用这种方法渍的酸菜不仅不腐烂，没怪味异味，而且渍出的酸菜的口感非常纯正、爽口。

    现如今，人们的生活水平芝麻开花节节高，超市里有现成的袋装密封的酸菜，很少有人家亲自动手渍酸菜了。母亲之所以每年都要亲手渍上一缸酸菜，是因为在城里工作的哥哥爱吃母亲亲手包的酸菜馅水饺，每年冬天，母亲都要包上一大袋酸菜馅水饺，叫父亲给哥哥送去。这一渍一包一送就是20年，这20年里，母亲渍酸菜，包酸菜馅水饺业已成了雷打不动的习惯。只要时令一到，秋白菜一上市，母亲就开始张罗忙活，一直忙到腊月，包好了酸菜馅水饺给哥哥送去后，母亲才好像完成了一项重大使命似的，长长地松了一口气。

    如今母亲年近古稀，依然不忘每年亲手渍酸菜，包酸菜馅水饺。我和哥哥都劝母亲不要在渍酸菜、包酸菜馅水饺了。可母亲倔强地说，只要她还能动弹，她就要一直给哥哥渍酸菜，包酸菜馅水饺，直到干不动为止。

    只因哥哥的一个喜好，母亲亲手渍酸菜、包酸菜馅水饺20年。这20年的岁月，这20大缸的酸菜，这20大袋的酸菜馅水饺，融进了母亲对儿女多少的深情与爱意啊！

    天下的儿女们，你们可曾知晓？你们又可曾懂得珍惜？

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