我们这里有个习惯，每年春天阴历3月间的这个时候，柳树发芽抽穗，形如桑椹，浅绿鹅黄正嫩，在我们这里的农村都是连芽带穗捋下来，用热水焯过，泡出青涩味，用盐和小磨香油凉拌，或用蒜汁凉拌，做早春的佐餐小菜，入口鲜嫩喷香，别具风味。
嫩柳絮，不仅可以作烹饪原料，而且还有一定的药用价值，其味苦、性寒，入肝、心、大肠经。常食有清热解毒、祛火明目的功效。据说，此菜还驱邪扶正、并能把肠胃道内的异物排除体外。春天吃嫩柳絮可谓有益健康。
记得以前母亲在世时，无论工作多繁忙，一定想办法让全家至少吃一次“柳絮菜”。母亲说：一年吃一次柳絮儿菜，可以保我们一年五毒不侵、不生杂病。所以我至今保持着春天一定要吃柳絮儿菜的习惯。
今天，我就给大家介绍几道用柳絮做的食品。
蒜汁拌柳絮
原料：柳絮、大蒜、生姜
调料：精盐、香醋、芝麻油、芥末油、辣椒油
制作过程：
1.将柳絮洗净焯水，用凉水淘洗后沥干水分
2.姜、蒜制成蓉，与调料（盐、白糖、老陈醋、香油等）勾兑成汁，将柳絮拌匀即可装盘食用。
特点：色泽碧绿，鲜咸味美。
给你一个更详细的步骤方案：
1.将新鲜的，最好是长出不要超过三天的鲜嫩柳絮采摘下来。洗干净。因为春天北方地区少雨，柳絮成毛绒状，里面难免会带有一些灰土，要仔细的冲洗干净。同时注意，鲜采摘的柳絮是不可以食用的，非常的苦涩。
2.将洗净的新鲜柳絮放到一个盛有盐水的盆里，要用盐水浸泡约24个小时，或者用带盐水文火煮沸，然后再慢慢泡五六个小时。上面这两种做法，我推荐第一种，因为那样做出的菜会更加鲜嫩。这样做得目的是为了去涩。
3.将去涩的柳絮小火蒸熟，然后用蒜末，米醋，白糖，辣椒油等凉调。一个上品的凉菜就做好了。口味嫩脆，色泽碧绿。
柳絮素包子
原料：柳絮、面粉、粉条、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、五香粉、老抽、大油、味精、芝麻油、色拉油\;制作过程：将面粉加酵母、水和成面团，制成面皮待用；鸡蛋炒匀，粉条煮熟后剁碎，柳絮洗净焯水后剁碎，与调料一同拌成馅待用；将面皮包入馅料，制成包子，上笼蒸熟取出即可食用。
特点：软香可口，风味独特。
肉末烧柳絮
原料：柳絮、猪肉、葱、姜、干辣椒
调料：精盐、料酒、鸡粉、猪油、老抽
制作过程：将柳絮洗净，猪肉切粒，葱、姜切片；锅内放油烧热，下葱、姜、干辣椒、肉末炒香后，放入柳絮，放调料炒香后即可出锅。\;特点：干香可口，鲜咸味美。
鱼香柳絮球
原料：柳絮、葱、姜、蒜、牛肉馅、面粉
调料：精盐、料酒、白糖、香醋、粉芡、蒜蓉辣椒酱、色拉油
制作过程：
1.将柳絮洗净剁碎，与牛肉馅、葱、姜末、粉芡、调料一同拌匀制成馅料；
2.锅内放油烧热，将馅料挤成丸子炸热捞出；
3.锅内放油烧热，下葱、姜、蒜炒香后，放调料烧开后勾芡，下入炸好的丸子翻匀即可出锅。
特点：外脆里软、酸甜微辣。
鱼香柳絮饼
春天刚抽的柳芽洗净切碎后，用食盐味精腌片刻，加入米粉调成糊状，在平底锅里放油煎成饼，非常香。
柳絮酥卷
原料:柳絮150克，肉蓉50克，精盐3克，味精1克，绍酒、酱油各3毫升，馄饨皮30张，鸡蛋1克，芝麻、淀粉、油各适量。
做法:
一、柳絮放水锅中焯透，捞出投凉后控去水分。
二、净锅放火上，倒入油，下入葱蓉、姜蓉炒香，下入肉蓉炒散，倒入绍酒翻炒，放入精盐、味精、酱油炒匀出锅，下入柳絮拌制成馅料。
三、取一张馄饨皮平铺在案子上，四边抹上鸡蛋液，在一侧放上适量的馅料(呈圆柱形)，滚卷成圆柱形，两头向馅料处折入后放淀粉中拍粉，再放蛋液中挂匀，最后滚粘上芝麻制成生坯，依次制完。
四、油锅放火上，油四五成热时下入生坯，炸至芝麻呈金黄色、肉蓉柳絮卷浮起时倒出控油即可食用。
红油银丝柳絮
原料:焯水后的柳絮200克，粉丝两把，蒜蓉10克，精盐5克，香醋15毫升，香油30毫升，辣椒油20毫升，白糖3克，味精两克。
做法:
一、粉丝放水锅内煮沸后离火略泡，控去水分后用冷水投凉，再切成短丝放盛器内，下入蒜蓉少许，下入精盐3克，味精1克，白糖和香醋少许拌匀，倒在平盘内。
二、柳絮内下入余下的蒜蓉、精盐、味精，最后放入香醋、香油拌匀，堆放在粉丝上，辣椒油倒在粉丝四周即可上桌。
糖醋柳絮饼
原料:焯水后的柳絮150克，鸡蛋3个，精盐3克，番茄酱30克，白糖50克，白醋20毫升，水、淀粉、油各适量。
做法:
一、鸡蛋打在盛器内打散，下入精盐、柳絮拌匀。
二、净锅放火上，倒入油，至油五成热时，下入鸡蛋柳絮液摊煎成饼状，至两面金黄透绿、内部全部凝固时出锅倒在盘内，用炒勺压按成铜钱状。
三、净锅放火上，倒入油，下入番茄酱略炒，倒入水、白糖炒匀，用淀粉勾芡，至汁浓后倒入白醋，调好糖醋口味，离火将汁浇淋在鸡蛋柳絮饼上即成。
柳絮包子
食材明细：
主料：面粉适量、糖适量、牛奶适量、蜂蜜适量、柳絮适量、豆腐适量、香菇适量、木耳适量、葱适量、玉米面粉适量、酵母适量、辅料调和油适量、盐少许、芝麻油适量
柳絮包子的做法步骤：
1柳絮焯水后，晾干。用时再焯水回软。
2香菇、木耳泡发后焯水。香菇、木耳、豆腐、葱切碎，和焯水回软的柳絮炒制馅儿。
3面粉加入牛奶、糖、蜂蜜、酵母活成三光面团，盖保鲜膜保湿放温暖处自然发酵，等面团涨发到原来二倍大小后，取出扑玉米面粉揉排出空气，静置松弛。
4包成包子。冷水上锅，大火蒸35分钟关火，关火后虚蒸5分钟出锅。
5成品。
我强烈的建议大家不要为了吃这美味，就不顾环境保护。不少人为了采摘柳絮儿，把本来好好的柳树弄得枝断叶残。
古时柳树（蒲柳）被称作“杨”，因此诗词中多写做杨柳。春天，许多树木还没复苏，柳树已经抽青发芽了。“杨柳依依”“春风杨柳万千条”“隔溪杨柳弱袅袅，恰似十五少女腰”……诗人们把杨柳同春光相联，还把它比作婆娑婀娜的少女。这些诗词歌赋中，还是以下面的这首写得最切时宜。
《柳絮》唐·雍裕之
无风才到地，有风还满空。
缘渠偏似雪，莫近鬓毛生。
翻开《全唐诗》，咏杨花、柳絮的篇章甚多，但雍裕之的这首《柳絮》却与众不同:它既没有刻意描摹柳絮的形态，也没有借柳絮抒写惜别伤春之情，而是以凝炼准确的语言，概括出柳絮最主要的特征，求神似而不重形似，简洁鲜明，富有风趣。
柳絮"似花还似非花"，极为纤细、轻灵，无风时慢悠悠地落到地面，一遇上风，那怕是和煦的微风，也会漫天飞舞起来。它的这种性状是很难描述的。薛陶说:"二月杨花轻复微"，并没说清是怎么个轻法。雍裕之从风和柳絮的关系上落笔，并对比了柳絮在"无风"和"有风"时两种不同的状态，只十个字，就将柳絮的特征给具体地描绘出来了，这不能不说是状物的高手。
诗的第三句写柳絮的颜色。柳絮不仅其轻飞乱舞之状象雪，而且其色也似雪。所以东晋谢道韫早就以柳絮喻雪花，赢得了"咏絮才"的美名。可见要描绘柳絮的颜色，还是以白雪为喻最为恰切。但如果仅指出其"偏似雪"，那就是重复前人早就用过的比喻，显得淡而无味，所以诗人紧接着补上第四句:"莫近鬓毛生"。这一笔补得出人意料，十分俏皮。自来人们多以霜雪喻白发，这里因为柳絮似雪，遂径以柳絮隐喻白发，这已不落窠臼;不仅如此，诗人又从咏物进而表现人的情思:人们总是希望青春永驻，华发迟生，而柳絮似雪，雪又象白发，所以尽管柳絮轻盈可爱，谁也不希望它粘上自己的头发。这一句在全诗中起了画龙点睛的作用，写出了人物的思想感情。这也可以说是托物言志、借物抒怀的又一格吧。
这首诗通篇无一字提及柳絮，但读完全诗，那又轻又白的柳絮，似乎就在我们眼前飞舞，它是那样具体，那样鲜明，似乎一伸手就可捉摸。全诗二十个字，如同一个精心编制的谜语。由于准确地道出了柳絮的特征，那谜底叫人一猜就着。于此可见诗人体察事物之细，艺术提炼功夫之深。
写柳树的诗词歌赋又何止此一首：
黄河远上白云间，一片孤城万仞山。
羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。
这首诗生动地描写了边关的地势险峻，以及戍边士兵的孤独与思乡之情。
又如毛泽东的诗：
我失骄杨君失柳，杨柳轻扬直上重霄九。
问询吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。
寂寞嫦娥舒广袖，万里长空且为忠魂舞。
忽报人间曾伏虎，泪飞顿作倾盆雨。
从诗中可以体会出毛泽东对其妻杨开慧的深深思念之情。
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(2019-03-25 06:25:11)