一年或二年生草本，高20~80厘米，全株呈灰白色。茎直立，上部分枝，具纵棱槽，密被分枝状短柔毛。叶轮廓为矩圆形或矩圆状披针形，长3~7厘米，宽I~2(4)厘米，二至三回羽状全裂或深裂，最终裂片条形或条状矩圆形，长2~5毫米，宽1~1.5毫米，先端钝，全缘，两面被分枝短柔毛;茎下部叶有柄，向上叶柄逐渐缩短或近于无柄。总状花序顶生，具多数花;具花梗;萼片4，条状矩圆形，先端钝，边缘膜质，背面具分枝细柔毛;花瓣4，黄色，匙形，与萼片近等长;雄蕊比花瓣长。长角果狭条形，长2~3厘米，宽约1毫米，淡黄绿色，无毛。种子1行，黄棕色，矩圆形，长约1毫米，宽约0.5毫米，稍扁，表面有细纹，潮湿后有胶黏物质。花果期6~9月。
生于山地草甸、沟谷、村旁、田边。
麦蒿不仅是很多人爱吃的春季野菜，亦可药用，有祛痰定喘和强心利尿等药用功效。下面不妨说说麦蒿有哪些药用功效及保健作用，让你了解麦蒿的营养价值到底有多高。
麦蒿有祛痰定喘、强心利尿及通肠润便的药用功效，其特有的辛辣味具有刺激身体代谢机能的作用。由于麦蒿这种野菜含有大量的粗纤维，其通便效果当然也是很明显的。
成熟后的麦蒿种子为中药葶苈子的一种，其性微温，味辛，含硫甙及脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效。
医用价值：中药昧辛、苦，性大寒。泻肺定喘，祛痰止咳，行水消肿。
药理作用：种子的醇提取物用于在体心脏(蛙、兔、猫)、猫心电图描记及心肺制备标本试验，均呈强心甙样的作用，能增强心肌收缩力，减慢心率，降低传导速度;大剂量可引起心动过速，心室颤动等强心甙中毒症状。临床用于治疗慢性肺原性心脏病并发心力衰竭。有利尿效果。
就是这个季节，在路边或者麦田里，常常会看到米蒿的身影:叶子细密，似胡萝卜缨，嫩黄的小花簇生于顶端，在晚春的风里轻轻摇曳，有些许油菜的神韵。《救荒本草》上这样说米蒿，“苗高人许。叶似园(芫)荽叶微细，叶丛间分生茎叉(杈)，梢上开小青黄花，结小细角似葶苈”。
或许因多生长在麦田的缘故，人们常叫它“麦蒿”。我也听到过另一个名称:米蒿。这个名字极其形象，它的种子像小米一样圆而且小，叶子细细密密，让人想到小米之细小。它开出的花，黄灿灿的，一团团，一簇簇，也是小米的颜色。
对于蓬蒿之类的野草，我们多是熟视无睹。蒿属植物种类较多，我国存量有200多种。蒿的幼叶细如牛毛，蒿类植物的名字繁多，人们不易识别，更不用说黄蒿、白蒿、米蒿之分。
白蒿，又叫茵陈、绒蒿、松毛艾，在春天野菜群里知名度颇高，民间有“华佗三试青蒿草”的传说。“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。”白蒿不但可食，也可当药当茶。早春之时，有人把白蒿嫩茎叶浸入酒中，酒色青绿，气味浓香，常称之为茵陈酒。
黄蒿，据说是一种中药，治疗疟疾有奇效，有浓烈的异味。对此异味，好者好之，厌者恶之。有人说是臭味，叫它臭蒿。有人说是香味，叫它香蒿。米蒿的形状同黄蒿。黄蒿是黄绿色，米蒿是青绿色，黄蒿比米蒿更为繁茂壮硕，人们嫁接菊花时常用到它。沈括在《梦溪笔谈》里说:“青蒿一类，自有两种:一种黄色，一种青色。”他或许把黄蒿、白蒿与米蒿当成了同党。其实，与黄蒿、米蒿的个头相比，白蒿并不高大。黄蒿属菊科，花序头状，为合瓣花;米蒿花瓣四片，果实为角果，故又名“角蒿”。“黄花蒿，植株色绿带黄色，气味辛臭;青色者为青蒿，枝叶揉之极香”。如青蒿一样，薅断的米蒿散出的气味，也淡淡宜人。
麦蒿能吃吗，麦蒿怎么吃好吃
麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用，凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。
清明前后是采食麦蒿的最佳时间，此时的麦蒿还没有开花，鲜鲜嫩嫩的口感最适合食用。先把麦蒿连根一起采摘下来，择洗干净，留下鲜嫩的部分用开水焯烫一下，焯烫麦蒿的时候可以在开水里加点盐或加几滴食用油，这样能让麦蒿保持着嫩绿的颜色。
焯烫麦蒿的时间也不宜过久，看到麦蒿的颜色变深，开始软塌的时候就马上捞入冷水中浸泡起来。由于麦蒿本身带有涩味，所以尽量用冷水浸泡的时间久一些，中间换两到三次清水，这样才能去掉麦蒿的涩味。
麦蒿除了具有涩味之外，还有苦味，不喜欢这种苦味的朋友可以将麦蒿用清水浸泡一夜，喜欢吃苦味的朋友就不需要泡这么久了。等麦蒿浸泡结束后捞出挤干，再根据需要改刀就可以准备做菜了。
一、麦蒿鲜肉包子的做法
原料：发面1块，鲜猪肉馅400克，麦蒿1.5千克。
调味料：葱末、姜末、花椒面、酱油、味精、盐各适量。
做法步骤：
1、把处理好的麦蒿剁碎，倒入肉馅中，加调味料拌匀即成包子馅。
2、发面擀成包子皮并包入馅料，醒20到30分钟后上锅蒸熟即可。
二、麦蒿鸡蛋水饺的做法
水饺皮料：面粉750克，鸡蛋清1个，盐适量。
馅料：麦蒿500克，韭菜300克，淡干虾皮50克，鸡蛋2枚，盐5克，香油适量，鸡粉3克，葱油适量。
做法步骤：
1、将面粉、鸡蛋清和盐掺匀，用冷水揉成光滑面团，饧发待用。
2、趁着面团饧发的时间将麦蒿处理好，剁碎。再把鸡蛋打散后与虾皮一起炒熟，切碎。韭菜切碎。
3、把麦蒿、韭菜和鸡蛋虾皮都放入馅料盆，加盐、鸡粉、葱油和香油拌匀即成馅料。
4、面团饧好以后擀成水饺皮，包入馅料下锅煮熟即可捞出食用。
三、麦蒿鸡蛋汤的做法
原料：麦蒿、鸡蛋、葱花、味精、盐各适量。
做法步骤：
1、起炒锅先把葱花炸出香味，再下入处理好的麦蒿稍微翻炒几下，加水烧开。
2、鸡蛋打散后淋入锅里，等蛋花浮起后即可关火，下盐和味精调味即可。
四、麦蒿菜团子的做法
原料：麦蒿500克，玉米面300克，中筋粉100克，鸡蛋1枚，花生油50克，葱花50克，酵母、泡打粉、盐各适量。
做法步骤：
1、玉米面和中筋粉倒入和面盆，加适量酵母和泡打粉用温水和成面团，醒发待用。
2、处理好的麦蒿切碎，加鸡蛋、葱末、盐和花生油拌匀，再和醒发好的面团一起揉匀。
3、把揉好的面团分成若干小份，做成菜团子放入蒸锅，大火烧至上汽后再蒸20分钟即可。
补充说明：
1、麦蒿不耐火，只要熟了就马上离火，如果熟过头了就会软烂如泥，口感不好。
2、用麦蒿做馅的时候要记得加点肥肉，因为野菜类的食材都比较喜油。
3、做麦蒿菜团子的时候加点鸡蛋和花生油，能让蒸出的菜团子比较松软好吃，不会太硬。
4、吃麦蒿一定要选用比较鲜嫩的来吃，这样的麦蒿口感和味道才是最佳的。
结束语：
以上四种麦蒿的吃法都是比较常见的，其实麦蒿用来凉拌或涮火锅都可以，尤其是用麦蒿来涮火锅，更是越嚼越香。
现在的作物，最初都在杂草和野菜的营盘讨生活，只不过后来经过选择优化，才有良莠之分，成为敌对势力。春来早，米蒿与麦苗一起出土生长。它细如青蒿，在刚刚苏醒泛绿的麦地里，或者是地边的枯草下，很容易暴露目标。渐渐地，米蒿有了树的雏形，许多蒿棵挤在一起，就成了一片小小的丛莽。米蒿常常与农作物争水争肥，在农人看来，此物大而无当，且百无一用，自然要先除之而后快。
“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。”不少蒿类是可以食用的，2000多年前已经进入古人的视野。米蒿，一棵挨着一棵，根生的叶片，一层叠着一层，平铺在地上，芽尖肥硕而鲜嫩。咬野菜可知春滋味。据说米蒿也是可以吃的，不要说米蒿鸡蛋羹或米蒿饺子，即便开水中焯过的米蒿，也口感软绵，有些柔韧，纯净顺滑，无其他野菜的粗重纤维感，余味有细微的茼蒿香。米蒿油，吃的人较少，见到的也少，据说有“祛痰定喘，强心利尿”的功效。
米蒿的种子，有药用价值，药材名为“南葶苈子”，又称北葶苈子、华东葶苈子、苦葶苈、甜葶苈、葶苈子。但看葶苈的面目，它们绝非志同道合者。这，或许只是我的臆断。
米蒿为十字花科草本植物，在《河南农田杂草志》里，它有米米蒿、播娘蒿和野芥菜3个名字。至于民间所说的眉毛蒿、眉眉蒿、婆婆蒿之类的别名，大抵是从由麦蒿或米蒿而来的，只不过加上了鲜明的本土特色。
我曾经想，米米蒿是不是人们说的“迷迷蒿”呢?据说，当年，名医华佗为了给病人做手术，用来止痛而发明的‘麻沸散’，就是从“迷迷蒿”中提取的主要原料。不过是真是假，无从考究。
从另一种意义而言，米米蒿这个名字，或许如大人教孩子说的“鸡鸡”、“鸭鸭”、“馍馍”之类，有民间的亲昵感和生活野趣。我曾经想过，这米米蒿名字多出的“米”字，是不是饥馑年代饥饿的人们在饱食之后的感恩呢?在乡俗口语里，那两个字与哺育人们的器官近似。当然，这只是我天马行空的想象而已，没有任何依据。虽然在《救荒本草》里，无论是紫香蒿、铁杆蒿，还是米蒿，都是可以救饥的。野芥菜，据说是萝卜的“祖先”，但看起来远没有米蒿高大、丰满。这两个名字，不如播娘蒿的名字好。只是不知道，这个“播”字因何而来，是因为这草极其轻贱肆意生长吗?确实，它的生命力强大，“生田野中，所在处处有之”。它不怎么挑选地方，几乎随处可以生长，是“侵入撂荒地的先锋植物”。
播娘蒿，有人叫抱娘蒿，一听就感觉形象、亲切、温暖。明代王西楼有诗有画的《野菜谱》里，收野菜52种，其中就有抱娘蒿。“抱娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不放。”这种生动形象，极能抵达人的内心。
有人说，抱娘蒿生在水边，叶像针，开黄绿色小花，叶嫩时可吃。这与麦地的米蒿有些差异，不知是否因为生长地的原因。
在《诗经》的时代，人们称它为“莪”。人们甚至认为，“始生为莪，长大为蒿”。对于这个字，陆玑说:“生泽田渐洳之处，叶似邪蒿而细，科生三月，中茎可生食，又可蒸，香美，味颇似蒌蒿。”这样直白，不如清代考据学家戴震说的有诗意:“按莪，俗呼抱娘蒿，可知诗之取义矣。”
《诗经·小雅》里有一首诗:“蓼蓼者莪，匪莪伊蒿。哀哀父母，生我劬劳。蓼蓼者莪，匪莪伊蔚。哀哀父母，生我劳瘁。”这是一首在外服役的征人悼念父母的诗，情调悲切，溢满忧伤的气息。
《诗经·小雅》里还有一首美丽的爱情诗:“菁菁者莪，在彼中阿。既见君子，乐且有仪。菁菁者莪，在彼中。既见君子，我心则喜。菁菁者莪，在彼中沚。既见君子，锡我百朋。泛泛杨舟，载沉载浮。既见君子，我心则休。”这位古代多情的女子，得以相会自己的情人，歌吟里自然充满欣喜之情。
小恙初愈，明白了不少，也看透了许多。如果一个人在病床上躺上半年，再看不透，再不明白的人也会明白一个道理：除了健康，什么也不重要。没有健康，说什么都是空的。
周末，出门转转，剜野菜是最好的活动方式：走进大自然，天空的蓝天白云，大地的泥土芳香，天地间孕育的绿叶红花，是一切生灵最好的保健。还有野菜的收获，食用加药用，更重要的是走出家门呼吸到的是清新的空气，走走转转疏松疏松冬眠了一冬的全身的筋骨……
草木有本心，人未必懂。换个角度看，人也是草木。因此，每个生命都值得尊敬，哪怕只是路边的一棵蒿。
麦蒿是可以食用的，有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便的功效，麦蒿种子含硫甙、脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效；麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能，含有大量的粗纤维，通便效果明显。现在可以大量采摘，用开水烫洗后加适量水冷冻起来，随时食用。
其食用方法很多，凉拌、热炒、做汤、做馅等很有特色，需要注意的时有部分人可能有过敏反应，做着吃时用动物油好吃些，一定要烫洗一下出处涩味，第一次食用少量实验。
现在随着工作压力的加大，很多朋友没有了休闲的空闲和项目，要是条件准许，家人一起利用星期天去郊区采摘鲜嫩的自己做着吃哪种感觉如同回归大自然，还是和家人一起活动的新项目！
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