野菜部落：猪毛衣菜，凉拌、油炒、做馅儿，样样佳肴附：挖野菜组图_杨老师教育工作室

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野菜部落：猪毛衣菜，凉拌、油炒、做馅儿，样样佳肴附：挖野菜组图

(2018-06-11 22:06:56)

标签：

猪毛菜

龙须菜

猪毛衣菜

关于猪毛菜的传说

杨老师教育工作室

分类：乐在其中

猪毛衣菜，凉拌、油炒、做馅儿，样样佳肴

【导语】上周末，一家人又借回老家之便，顺路挖了不少野菜。

前些天，和人说起野菜，提到了猪毛衣菜，谈到它的好，说到它的营养价值高、药用价值好，现象自己好久没有吃到这道菜了，再想想当年妈妈做的凉拌猪毛菜、油炒猪毛菜等美味，突发奇想，要立马吃到猪毛菜。跑遍市区，市面上没有卖的，便决计周末仍然到野外挖野菜。

这次挖野菜的时间地点甚好。火车路基下，不会有人打药；高粱地里这个时间不会有人打药；暴雨后，野菜是干净的，就是有药残留，这场雨也会把它冲得一干二净。

这次出行甚是满意：挖野菜满载而归，回老家，亲兄弟，一大家子欢聚一堂。

话说猪毛菜

猪毛衣菜，学名猪毛菜，又称龙须菜，别名扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子、猪毛缨。藜科、猪毛菜属一年生草本，茎自基部分枝，枝互生，伸展，茎、枝绿色，有白色或紫红色条纹，生短硬毛或近于无毛。叶片丝状圆柱形，伸展或微弯曲，产东北、华北、西北、西南及西藏、河南、山东、江苏、陕西等省区，生村边，路边及荒芜场所、荒地戈壁滩和含盐碱的沙质土壤上，朝鲜、蒙古、苏联、巴基斯坦也有。

全草黄白色。叶多破碎，完整叶片丝状圆柱形，长2-5cm，宽0．5-1mm，先端有硬针刺。花序穗状，着生于枝上部，苞片硬，卵形，顶部延伸成刺尖，边缘膜质，背部有白色隆脊；花被片先端向中央折曲，紧贴果实，在中央聚成小圆锥体。种子直径约1.5mm，先端平。全草入药，味淡，性凉。具有平肝潜阳，润肠通便之功效。用于高血压病，头痛，眩晕，肠燥便秘。能清热平肝、降低血压作用。经常食用龙须菜，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。补中益气、养血固脱、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络脑细胞不可缺少的营养，促进皮膜的新陈代谢，防止动脉硬化，防治老年高血压。药理作用：1、降压作用。2、中枢抑制作用。3、护肝作用。4、未见毒性反应。

一年生草本，高20-100cm；茎自基部分枝，枝互生，伸展，茎、枝绿色，有白色或紫红色条纹，生短硬毛或近于无毛。叶片丝状圆柱形，伸展或微弯曲，长2-5cm，宽0.5-1.5mm，生短硬毛，顶端有刺状尖，基部边缘膜质，稍扩展而下延。花序穗状，生枝条上部;苞片卵形，顶部延伸，有刺状尖，边缘膜质，背部有白色隆脊；小苞片狭披针形，顶端有刺状尖，苞片及小苞片与花序轴紧贴；花被片卵状披针形，膜质，顶端尖，果时变硬，自背面中上部生鸡冠状突起；花被片在突起以上部分，近革质，顶端为膜质，向中央折曲成平面，紧贴果实，有时在中央聚集成小圆锥体；花药长1-1.5mm；柱头丝状，长为花柱的1.5-2倍。种子横生或斜生。种子横生或斜生，花期7-9月，果期9-10月。

大多生长在北方的田边地垄，叶子细长，针状肉质，用开水焯熟，凉拌，很好吃的。北方人叫它猪毛菜。

　　在农村的田地里，别看这种野菜名字反胃，猪毛衣菜(也叫猪毛菜)鲜嫩的时候，做出来的农家菜吃起来可挺开胃的哟！一般饭店可吃不到。

　第一先说做猪毛衣菜饼。猪毛衣菜饼做法的关键是，将择好洗净的菜上锅焯三五分钟沥净水分，用刀切至寸长，加二倍菜量的面粉揉匀。

　　擀法和烙法与其它做饼方法无大区别。　　第二说做调凉猪毛衣菜。首先将择净洗好的猪毛衣菜入锅焯五六分钟，然后应过两三次凉水，放凉沥净水分后稍切一下，当然嫩猪毛衣菜尖可以不切。

　　然后将处理好的熟菜，加蒜汁，盐，香油花椒油等调味佐料调匀即可食用。当然，你也可以就其它馍饼做下饭菜，不过还是猪毛衣菜热烙饼卷凉拌猪毛衣菜吃起来有味。

　　吃过炒猪毛衣菜、凉拌猪毛衣菜，如果还不能解馋，你不妨再试做一些猪毛衣菜卷饼、猪毛衣菜馅包子，猪毛衣菜馅饺子也挺不错的。

“龙须菜”的传说

清道光年间，惠济区花园口镇六堡村西有一片皇家园林式建筑，青砖绿瓦、雕梁画栋、金碧辉煌、颇为气派，名叫“上南厅”。这里住着一位四品大员，人称河台大人，据说是当时管理河务的最高官员。

在那皇权大如天的封建王朝时代，什么样的荒唐事都会发生。有一年，道光皇帝竟然派自己的小叔叔——一个八、九岁的小王爷来视察黄河，途经“上南厅”。这下可忙坏了河台大人，黄沙铺地，芦席照顶，张灯结彩，恭迎这位小王爷。八抬大轿落地，河台大人一干人等齐刷刷跪了一地，等候王爷下轿，可是左等右等却不见王爷下轿，打开轿门一看轿内空无一人，只有王爷的顶带花翎、官服朝靴。这可吓坏了河台大人，赶忙派人四处寻找，结果发现小王爷穿着便服正跪在草丛中捉蛐蛐呢。

河台赶紧将王爷请上大厅，洗漱完毕，盛宴款待。飞禽走兽、山珍海味上了几十道，河台大人斟酒挟菜、大献殷勤，可是小王爷看看这个，瞅瞅那个，却连连摇头。这可急坏了河台大人，慌忙下跪：“王爷，我的小祖宗，你到底要吃什么？”王爷说：“我要吃我没有吃过的菜，你弄的这些菜我在皇宫都吃腻了。”河台无奈来到后厨，对厨子们说：“你们做的这些菜，王爷都在皇宫吃腻了，就不会弄点别的什么菜叫王爷尝尝鲜！”厨子们不敢怠慢，急得团团转，绞尽脑汁也想不出王爷没吃过什么菜。

这时一个刚从农村来的杂役说：“有一种菜，王爷肯定不曾吃过。”厨子忙问什么菜，杂役说：“猪尾巴菜（当地也有叫猪毛衣菜的），这种野菜状似猪尾，叶呈针状，碧绿如丝，味道甘美，性凉去火，庄稼人多用来充饥。”厨子们从来没有做过这种菜，又怕王爷怪罪，谁也不敢做这道菜。杂役说：“我来做，出了事我担着。”于是，他来到后院在墙边揪了几把猪尾巴菜，洗净，在八九十度的清水里焯（[ cho ]把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来）过，并说：“焯这种菜不能用滚开水，也不能盖锅盖，否则菜就变颜色了。”然后，他把焯过的菜放在冷水里稍浸一下，拧干、加料、装盘，端入大厅。杂役单膝跪地双手送上：“王爷，请品尝小的这道菜。”出于好奇，王爷拿筷子挟菜入口，果然味道非同一般，清凉爽口、脆而不腻，连称“好吃”，问道：“这是什么菜？”杂役答道：“王爷，此菜名叫龙须菜。”王爷说：“好！好！此菜名好，菜也好吃，来人，赏他白银五十两。”从此龙须菜的美名传遍了黄河两岸。

猪毛衣菜炒着吃也比较好吃，把猪毛衣菜洗净，如何热油中翻炒两三分钟，加适量清水、盐煮沸，起锅，一盆新鲜碧绿的猪毛衣菜就可以吃了，食用口感清香鲜美，营养价值很高，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络脑细胞不可缺少的营养。

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