每年这个时候燕麦片可谓是早餐中的冠军人选。人们也喜欢把它加入薄饼，玛芬，曲奇，司康和面包里食用。其实任何可以被当作早餐的食物都少不了它。但是很多时候人们感到疑惑，因为食谱会说要放某种特定燕麦，quick
oats，或者old fashioned oats。那它们能互相替代么？
所有的燕麦不管大小都来自于燕麦米。燕麦米就是还未被破坏的整粒燕麦。在被加工成各种燕麦片之前，燕麦米通常需要低温烘烤。这不仅是要让燕麦带有烤面包的香气，而且让导致燕麦变酸的酶失去活性，从而使燕麦更耐储存。
现在整粒燕麦米很容易买到，当然它们也被加工成常见的燕麦片。
Steel-Cut
Oats－整粒燕麦米被切割成碎片就成了steel－cut oats。加水用小火慢煮成粥，steel－cut
oats基本保有原本的形状，口感扎实，还带有果仁香。可替代：整粒燕麦米
Rolled Oats -
整粒燕麦米也可以先蒸熟，经滚轴挤压变软的燕麦米，晒干后就成了rolled oats。这种rolled
oats做起来比整粒燕麦米和steel－cut oats都要快熟。如果食谱说要放rolled
oats或者包装上有注明，通常指的就是最厚的rolled
oats，这种燕麦在烹制过程中也能很好的保有原来的形状。可替代：可以 用Quick oats替代，但是扎实口感就没有了。
Old-Fashioned
Oats - 说法上有些混乱，但其实old－fashioned
oats和rolled oats是一样的。通常也能看到包装上标的是"Old-Fashioned Rolled Oats" 。
Quick or Quick-Cooking
Oats -
这些燕麦片比rolled oats被挤压的更薄一些，更容易煮熟，但是口感不够扎实。可替代：Rolled Oats or Instant Oats
Instant
Oats -
instant oats比quick
oats更薄，通常被加工成粗质粉末狀。这是最快熟的，一般做出来是口感柔软的糊状（嗯...语言苍白ing）。可替代：Quick
Oats
最后要注意的是，Harold McGee 在 On
Food and Cooking 书中提到所有加工过的燕麦都有同样的营养价值。众人都表示惊奇，因为人们通常会认为经过加工越多的燕麦片，营养价值会越少。但是如果这是错误的，那就太好啦！
你最喜欢哪种燕麦呢？
原文见：
http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-steelcut-138355
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(2014-07-31 12:18:12)