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蒸汽下凝结出的的夏日透心凉清爽甜品——橙汁蒸木瓜
(2013-06-18 07:50:58)
标签：
美食蒸出来的甜品夏日水果甜品凉菜食谱yukifood |
分类： 凉菜的说 |
大家都知道，刚洗完澡的人皮肤的毛孔会增大，泡完桑拿房的人再去撮皮肤表面的灰尘时会事半功倍，呵呵，在美食博文里说这么通俗的大实话还确实有点不好意思。不过，食材界也和我们人类洗澡的琐事如出一辙。将水果拿到蒸锅里去蒸，在滚烫升华的蒸汽下，果肉的表面也会变得十分松弛。这时候，如果在装果肉的盘里倒入一些新鲜榨好的果汁，那么受热后略微沸腾的汁液会透过果肉表面酥松的组织而进入果肉的内里。
蒸好的果肉从锅里取出来，再迅速地降温，完全冷却后组织又重新变得紧绷柔韧，但是原来趁着热气渗透进去的果汁的味道却丝毫没有减少。随意地夹起果肉，口感酥滑细嫩，味道上更是加倍地让人感受到了鲜榨果汁和新鲜果肉在蒸汽下的激情碰撞。
最适合用这种方法做甜品的水果是木瓜，在袅袅升腾的蒸汽下，温和的橙汁自然而然地进入到木瓜果肉的组织里。蒸好后迅速地制冷，盖上保鲜膜放在冰箱里，吃之前再取出来。入口后，你一定会感叹，夏天其实并没有那么炎热，一口滑溜溜、冰爽爽的橙汁木瓜俏皮地在舌尖上打转儿，那真是透心的凉、清爽的夏！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【橙汁蒸木瓜】的做法
材料：木瓜1个（300 -400克左右），橙子4个，枫糖浆20克（如果家里没有，也可以用蜂蜜、炼乳等代替），椰果适量。
做法：
1．用削皮器将木瓜的表皮削干净，然后放在清水下洗干净。
2．纵向用刀将木瓜一切两半，用勺子挖去里面的黑籽。
3．将每半个木瓜切成宽1.5厘米左右的成条，整个木瓜大概能切出来8-9块。
4．将切好的木瓜条一左一右交叉着放在耐热的盘子里。
5．橙子去皮去核后放在料理机里榨出新鲜的橙汁。将橙汁倒在盘子里，量控制在橙汁不会撒出去即可。
6．在木瓜条表面罩上一层保鲜膜，一定要将膜完全覆盖住整个盘子，将盘子里的东西完全封闭起来。
7．放在微波炉里中火加热3分钟。
8．将盘子小心地从微波炉里取出来，掀去上面的保鲜膜，迅速冷却后放在冰箱保鲜室里静置。
9．另找一个容器，倒入20克枫糖浆。如果家里没有，也可以用等量的蜂蜜、炼乳等代替。
10．橙汁木瓜在冰箱里静置30分钟以上，然后取出，用刷子将枫糖浆均匀地刷在木瓜条的表面。
11．最后按照喜好在木瓜条上加一些椰果或其它材料。
12．橙汁蒸木瓜就做好了，放在冰箱里，吃之前再取出来，味道和口感会更好！
小贴士：
1．这道甜品最初的做法是放在蒸锅里蒸（方法：蒸锅上汽后，将木瓜条放进去，蒸3-4分钟即可），但是这个季节在厨房用蒸锅的话会很热。所以也可以像上面介绍的方法一样，在微波炉里加热，盘子上罩着的保鲜膜一定要严实、封闭，同样可以起到蒸汽的作用。
2．进微波炉里蒸之前，木瓜条一定要左右交叉地整齐地码放在盘子里，这样做才能使其受热均匀。
3．蒸木瓜的时间要控制好，一般是中火加热3分钟；如果时间长了，蒸出的木瓜会发苦。
4．做好的橙汁蒸木瓜放在冰箱里1小时以上，吃之前再取出来，味道会更好。
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