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饺子也时尚:灌汤番茄牛肉饺子（附面包机和饺子皮方法）
(2015-02-06 09:49:21)
标签：
美食番茄饺子灌汤牛肉 |
分类： 零基础也能很美味 |
把番茄牛肉包在饺子里？还灌汤？麻烦不？这一切都不是问题～马上要过年了，哪里能少了饺子，今年不妨吃点儿新鲜的！用面包机更省得粘一手面，大大解放劳动力。
材料：馅儿：牛肉馅儿（一斤半），番茄（中等大小一个），番茄酱（两大勺），姜粉，胡椒粉，盐，糖，生抽（调料都根据自己口味适量），鸡蛋（中等大小一个，带皮45g—50g左右），以上材料包了大概70个饺子，挺大一个，就我一个人从和面到包，熊先生只会捣乱，而我懒…
皮儿：古船面粉（700g），水（350g），盐（3g），大概擀了一百多个皮儿，冻起来以后随吃随用。不同面粉吸水率不太一样，这个面粉和水的比例仅供参考～包饺子的面的软硬度应该比耳垂略软。
肉馅儿我买的上脑绞的，吃起来嫩。番茄选硬一点的，出汁少，如果买不到，就用纱布滤一下，也不用滤的太干净，灌汤还靠它。先调馅儿，把除了番茄和番茄酱以外的调料放入肉馅儿，略搅上劲儿。
加入切好的番茄丁和番茄酱，继续搅上劲儿，放冰箱冷藏。如果番茄汤汁多，放入冷冻室，这样呆会儿包的时候汁液略冻起来，就可以包出灌汤的了。冻到馅儿和汤汁略有冰碴，基本上醒面的功夫就差不多了。其他普通的饺子先和面，趁醒面的功夫和馅儿比较好，尤其是带蔬菜的，馅儿拌好后蔬菜遇盐易出汤儿，所以得赶紧和好赶紧包。
拌好馅儿开始处理饺子皮，把面粉，水，盐放入面包机，我这个量开了一个快速揉面程序，20分钟，随着面的量的多少可以增减，以搅拌均匀光滑为标准。揉好后醒发30分钟。（有人问为什么用面包机？因为不脏手而且省力气亚！我就是懒！;¬_¬）
醒好后，把面团中间掏个洞，慢慢扩大洞的直径，搓成两指粗的环。手里有准头的可以直接揪剂子（照片右上角），没有的可以用刀切（照片右下角）。
把剂子按扁，擀成圆形的皮。擀好的皮撒上布面，等着包。要冷冻储存的多撒点，不然会粘到哭！
从冰箱取出调好的馅儿，包好。我只会“挤”饺子…不漂亮，大家凑合看吧(´≖◞౪◟≖)
最后就是，煮饺子～水开后放饺子，以后每次水开都点一次凉水，一共点两次水，开锅煮皮儿盖锅煮馅儿～饺子飘起来，戳起来有弹性就好了～实在不行捞一个尝尝也不失为一个办法( • ̀ω•́ )
吃的时候咬开一个小口，先把汤吸出来，浓郁的番茄香和牛肉的鲜混合在一起，简直停不下来～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 我每次愿意多包点，放在冰箱里冻起来，加班或者懒得做饭的日子，无论是水煮还是生煎，都是一道美味的快手“菜”。有机会可以试试哟～以上。
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