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今天和大家谈一谈，为啥有的人做的烧鹅皮脆度不够？做烧腊美食快餐，特别在广东烧味餐厅，烧鹅是必须的菜品，一些专门售卖烧腊的摊档也是卖得比较火的品种。其实烧鹅皮脆度不够，关键在其皮水、火候、和选鹅有关，其操作过程相对不太难，不过就是细节较多，每一步骤都要细节地去做好，才能有好的出品。

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为啥做的烧鹅皮脆度不够？有的店里的烧鹅，看起来和别的没有什么两样，但是吃起来烧鹅皮不够脆。这个问题不但困扰店面的老板，同时也是很多烧鹅师傅经常讨论的问题。学烧烧鹅技术并不是一件可以草率的件事，这关系到你以后的开店，好的是到实体店现场进行考察和试味，然后你可以将它的制作流程细节整条串连起来。

第1、烧鹅皮脆不脆，与皮水有关。可以说好的皮水是烧鹅皮脆的根本，那么就在调制皮水的时候下功夫了，各种配料份量的搭配，醋、酒、糖等等成分搭配合理。同时在烧鹅上皮水的时候，皮水的厚度要掌握好，而且需要均匀合理。

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第2、烧鹅皮脆度不够，与烧制时的火候有关。皮水中的醋、酒在高温的作用产生挥发，烧鹅皮质在这种环境下得到尽可能的化皮膨胀，导致了化皮脆皮的效果。如果火候不够，或者火力过小，又或者烧制的时间过短，表面皮质得不到充足的化皮膨胀，烧鹅皮就不脆。

第3、烧鹅皮脆度不够，与光鹅的挑选有很大关系。如果挑选的光鹅不好，或光鹅很瘦、皮很薄，皮质过于软，那么烧鹅在烧制的过程中，即使是烧制环境条件充足，但由于烧鹅皮的质量问题，那么烧鹅的脆皮效果也不好，光鹅挑选也是个烧鹅皮能否脆的关键。

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温馨提示：我们在烧鹅烧制过程中，尽量做好全面的工作，不要忽视某个细小的环节，即使你在操作中一个“不小心”，造成了一个小小的错误，这可以直接影响到烧制效果。不过，如果问题能够早发现，尽早做好补救工作，可以弥补不足，或者把损坏程度减少。这些经验与技巧，都是烧鹅实体店长期经营的积累下来的结果。

*有关“为啥做的烧鹅皮脆度不够？”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

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