我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鸭充气后漏气了？下次这样做可以防止漏气”

烧鸭充气后漏气了？下次这样做可以防止漏气

最近，不少学员在操作的时候遇到这样的问题；鸭子冲好气烫好皮一会儿气又漏完了，如何才能防止鸭身漏气呢？

首先，我们打气是从鸭的脖子开刀处深入充气，打气至七八分饱即可，不要太饱否则烤的时候会破皮，充气是为了使鸭的皮与肉充分分离，有助烧制过程中皮层膨胀拉紧变脆；挂鸭的时候挂钩脖子姿势要正确，挂工整，不歪。

当然了，烧鸭缝针很重要，第一针从屁股下中间穿过把开口处缝好，最后一针要插入胸肉内以防止漏气漏料。如果缝针技术不好，缝得不够密，那怎么挂都是漏汁的呀。

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