以人名命名的美食（上）

文/易宸 

http://s2/mw690/6d9f26c9gdeff2ea74d91&690

近日看到一则新闻，说一小伙子在饭店点了一盘有机白菜，后来发现只有白菜没有“鸡”，一怒之下打了店员，还招来了警察。这让“夫妻肺片”这道菜多有压力啊。我不知道这则新闻的真实性，看后只觉忍俊不禁。俗话说：“人如其名”，讲究起来，也该“菜如菜名”才是。

但实际上好多菜名听起来不同寻常，实际上却是大家常见的普通饭菜。比如“凤爪”、“老婆饼”、“状元饼”、“四喜丸子”，实际上，就是鸡爪子、面饼之类的饭菜，不懂的人，还可能真像文章开头所提的男主角一样，大呼上当呢！其实，这不足为怪，给一个普通的美食起一个不俗或特俗的名字，这正是中国饮食文化的特色。菜名，可以说是中国传统饮食文化的重要组成部分。在很大程度上，每一道美食的背后大都有一段故事，这正是中国悠久饮食文化的独特魅力所在。其中，以人名命名的美食名也有不少，吃货们或许也能知晓一二。但背后的内涵和故事你知多少？下面我们一起来探究以人名命名的美食文化。 

一，曹操鸡　　
  曹操鸡，亦称“逍遥鸡”，是安徽合肥的传统名菜，创始于三国时期。曹操即魏文帝东汉末伟大的政治家、军事家、文学家。 相传三国时期，曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴，行至庐州（今安徽合肥）时，因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走，流传至今。

 二，子龙脱袍

子龙脱袍属湖南菜系，是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜，实为熘炒鳝丝。子龙，即三国蜀 “五虎上将”之一的赵云。这道菜跟赵云没有渊源关系。因其鳝鱼在制作过程中，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。

从这道菜的名字及其来历可以看出，在中国传统的饮食文化中，对美食的命名是非常讲究的，不仅注意探究历史渊源，也会注意结合美食的形、色、味以及制作工艺，从而使一道普通的美食顿时雅致起来，引人注目。

 三，五柳鱼

    五柳鱼是四川名菜，实为浇汁鱼，唐宋以来早已脍炙人口。五柳，东晋著名文学家陶渊明的号（字潜，号五柳先生）。关于其来历有不同的版本：一说跟杜甫有关，一说与这道菜的材料和颜色有关。

    据说，杜甫在“安史之乱”时为了躲避战乱，漂泊到蜀地并亲手建了一座草堂。有一次从附近的浣花溪里钓上一条鱼，亲自烹制并宴请好友。这道鱼不仅做工精细，就连味道也让众好友称道。后来，大家为这道鱼菜取名，争执不休，杜甫说：陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”大家听后十分赞成。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜。

另有人认为这道菜的得名是因为用上了五柳料，也有研究者认为五柳鱼来源宋代的五嫂鱼,又名“叔嫂传珍”。还有人认为这道菜跟苏轼有关。真可谓“一道菜里藏乾坤，内涵丰富道古今”。http://s10/mw690/6d9f26c9gdeff382af709&690

 四，太白鸭

太白鸭是川菜中一道历史悠久的传统名菜，实为旺火蒸鸭。

“太白鸭”相传始于唐朝，太白即李白（字太白），“太白鸭”就是以李白的名字命名的。据说，李白在四川生活近20年，非常喜欢当地的焖蒸鸭子。后来，李白应诏入宫，供职于翰林院，但并未得到唐玄宗重用。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，想起年轻时在四川吃的美味鸭子，就亲手制作，献给玄宗。玄宗吃后赞不绝口，并说：“此菜世上少有，可称太白鸭。” “太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

 五，贵妃鸡翅

贵妃鸡翅实为炒鸡翅，川菜、陕西菜和都江堰地区都有这一传统名菜，因制作手法不同，贵妃鸡翅在色、香、味方面各具特色。贵妃即为唐代的杨贵妃。相传，杨贵妃平生最喜食两样东西：第一种是荔枝，第二种是鸡翅。唐代诗人杜甫《过华清宫》“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，即是杨贵妃喜食荔枝的佐证。至于“贵妃鸡翅”之名的来历，流行的说法是因杨贵妃喜欢吃鸡翅，于是御厨在宫中用葡萄酒切调制鸡翅，因呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，而鸡翅善飞，“飞”与“妃”谐音，故得名“贵妃鸡翅”。从此可知，这一美食名得形韵和神韵，又与历史文化巧妙融合，不愧是以人名命菜名的典范。（未完待续）