提到咖喱这东西大家一定都很熟悉，它发源于南亚和东南亚一带，自从多年前传入我国之后，便被很多人接受和喜爱。即便是到了现在，一提起咖喱也依旧是极有人气的一种美食。而在我看来，其实咖喱可以配一切，不管它是荤是素，还是配海鲜，都十分的美味可口，让吃到的人们感到满足。虽然咖喱这东西根据国家的不同风味也有变化，但基本上说来还是大同小异的

以前我做咖喱的时候，会习惯性的跟肉类去搭配，但是最近，我突然就想到其实在印度这样的国家里边，有九成人口其实是吃素的。这无疑给了我启发，所以我就想做个纯素版本的咖喱，这样的话素食者们就也可以放心吃了。而且咖喱这东西对身体很好，冬季可以暖胃驱寒，夏季又能够祛湿，所以每年的冬夏两季我都会有意识地做咖喱来给家人吃，毕竟有俗话说得好，这药补不如食补嘛~~

食材：洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、豌豆一小碗、鹰嘴豆一把

调味料：咖喱膏两大勺、咖喱块一盒、葫芦巴叶一把、盐、鸡精适量

1. 鹰嘴豆洗净，冷水泡发一夜,剥皮备用

2. 土豆、洋葱、胡萝卜全部切成块

3. 底油炒香切好的蔬菜，炒到土豆边缘变得半透明的状态

4. 放入咖喱膏炒香

5. 放入鹰嘴豆，加水没过食材，开锅后中火炖煮20分钟

6. 放入豌豆继续煮5分钟

7. 放入咖喱块融化，改成小火把汤汁熬浓稠

8. 依口味加盐、鸡精调味

9. 撒入葫芦巴叶搅匀即可

因为这个咖喱是纯素的，所以在配料的选择上就会比做肉类和海鲜类的要多一些，尽量让口感丰富一些、营养也丰富一些才好。盐和鸡精可放可不放，因为咖喱块里面自带咸度，所以最后你尝一下，如果觉得味道够了盐就不用加了啊。葫芦巴叶要是没有可以不放，你也可以根据自己的喜好多放一些其他蔬菜，这个没有什么特别的限制