龙井虾仁是一道杭州名菜，相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成品虾肉洁白脆嫩，茶叶碧绿，整体感官清新淡雅、鲜美可口

前段时间老头子买了两罐龙井茶，而且还是正宗的明前龙井，我这人本不太喜欢喝茶，但是这个确实非常好喝，味道十分鲜爽。觉得这个茶做菜应该是很不错的，于是我就一下子想到了这道龙井虾仁，只是我这沿海城市没有河虾，所以我就给换成了海虾，哈哈~

食材：海虾一盘

调味料：龙井茶少许、糖少许、盐适量、黄酒一小勺、淀粉适量、小苏打少许、鸡蛋一个、油适量、黄酒一小勺

1. 海虾剥好开背去沙线

2. 洗净，加小苏打搅匀

3. 加适量水浸泡30分钟，用厨房纸吸干水

4. 加盐、糖抓匀，加入蛋清抓匀，加淀粉抓匀

5. 滴入几滴油拌匀，腌制10分钟

6. 龙井茶冲泡好，把茶叶取出来备用

7. 油温三成热，下入虾仁滑油后捞出备用

8. 锅中放入两勺茶水和适量的盐、糖

9. 放入虾仁把水分炒干，烹入黄酒

10. 放入泡好的茶叶翻炒匀匀即可

这道菜传统上用河虾制作，我因为受地域所限只能买到海虾所以就这么用了，你要是能买到河虾那就用河虾哈