咖喱，印度话叫Masala，印度菜用的咖喱通常都是粉状的。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配

我家吃咖喱的频率比较高，以前不会做饭的时候就喜欢吃，之后会做菜了咖喱更是换着做了好几种。什么海鲜、牛羊肉的基本都做了个遍，不同国家的咖喱也尝试过它们的味道差别。现在来说我家里最常做的其实是一道鸡肉咖喱，做着简单又非常好吃

因为做的次数最多，所以我经过几次改良，最终形成了一个超强版本。把各种食材香料混合，成品味道几何倍数的飙升。不过也正是因为做得多，渐渐地就把它当成家常菜了，直到上一次做的时候我才突然意识到这个一直就没有拍过菜谱啊......这次我把这个终极版本分享给大家，爱吃咖喱的可以收藏哈

食材：鸡腿3个（剁块）、胡萝卜1大颗、白洋葱1个、中等大小的土豆3个

调味料：黄咖喱膏3大勺、咖喱块一盒、椰浆200ml

香料：绿豆蔻2个、葫芦巴籽一小捏、香菜籽一小捏、葫芦巴叶两大勺

1. 鸡腿焯水备用

2. 土豆、洋葱、胡萝卜洗净去皮切滚刀块

3. 绿豆蔻、香菜籽、葫芦巴籽用料理机打粉

4. 底油炒香蔬菜，炒到土豆块边缘变成半透明状，洋葱开始变软

5. 放入鸡腿、咖喱膏炒香

6. 加热水与材料齐平

7. 开锅后转中火，盖上锅盖炖煮25分钟

8. 倒入椰浆，放入咖喱块，继续煮至收稠汤汁

9. 关火，放入打好的香料粉和葫芦巴叶搅匀

咖喱块里面有盐分，你最后可以尝一下，觉得咸度够了就不用加盐了，要是不够就额外放点盐和鸡精就行。这里的香料种类可以根据你的个人喜好增减，要是你特别喜欢哪一种香料的味道也可以酌情增加。或者你想要清新一些的可以放几片柠檬叶进去（泰式咖喱就用这个），这个全看你自己的喜好

椰浆不是椰汁饮料，买的时候注意区别，一般的大型超市进口食品区都有。另外就是最后放入咖喱块收汁的时候要勤着点搅合，不然很容易糊锅哈。记得咖喱块一定是在肉和蔬菜都炖好了之后再放，因为容易糊，容易糊，容易糊！重要的事说三遍，另外香料粉一定要最后再放，不然味道煮飞了可就吃不到香味了哈