人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。即可在庭院中栽培作为观赏，又可作为蔬菜食用，其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。

自从知道我家花盆里长出来的野草是人参菜之后我专门找了个特大号的花盆把种子撒进去，反正也是养，那还不如来点能吃的呢！之前我用这个煲了次排骨汤味道不错，现在它们又长起来了，我决定再来个凉拌的吃吃~

食材：人参菜一大把、鲜酱油、白醋适量、白糖少许、小米椒两根、蒜四瓣

1. 蒜切末，小米椒切圈备用

2. 鲜酱油加白醋、糖调匀备用

3. 人参菜洗净，水开后入锅焯烫两分钟断生

4. 捞出来过凉水，把多余的水挤一下

5. 放入蒜末、小米椒、调好的碗汁拌匀即可

你若是喜欢还可以加点麻油进去，不喜欢吃辣的小米椒就不用放了