灵动创想转载，原作者：娄向鹏　由  海  来源：食品工业科技 日期 2010年10月20日

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食品行业通常被认为是红海一片。
　　食品行业的技术门槛、资金门槛都不高，致使涌入这个行业的企业极多，市场集中度很分散。但这个红海并不是实实在在的红海，在这个红海中，许多品类群龙无首，许多行业有待整合，在貌似红海中蕴含着众多蓝海。
　　在现有食品市场中，许多品类市场已经被细分了，实际上，当一个品类充分成熟，被一再细分，那么通过细分带来的差异化就微不足道，只有更窄的消费人群，更加失准的媒体传播以及更高的终端建设维护成本，企业得到的不再是高速发展的蓝海，而是，贫如鸡肋的死海。
所以，在食品企业迫于竞争压力，走上通过一味地细分获得差异化的道路之前，应当先仔细梳理一下食品行业还有那些品类市场是蕴涵巨大商机的“蓝海”市场，兴许你的企业正身在其中，也许有些品类与企业近在咫尺，企业可以信手拈来。
　　什么是“蓝海”没有以一贯的标准，福来在鉴别蓝海时有以下三个标准：
　　1、“蓝海”市场因该是品类成熟，但又没有成熟品牌占领。
　　2、“蓝海”市场应该有比较大的市场需求。
　　3、“蓝海”市场一定是企业付出较低的营销成本，可以切实占领的。
　　依据以上三大标准，福来在大食品行业里，找出了八大食品品类“蓝海”，下面分别阐述如下，供食品企业参考。
   茶叶：地缘茶香千年，行业品牌不见
　　中国是茶叶的生产大国、消费大国，茶叶毋庸置疑是我们的国饮，而就在产销虚光的背后，是整个茶叶行业品牌营销缺失，工艺的落后以及经营业态的单一。
　　我们可以顺口说出如：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等等茶叶名品，但是这是品类不是品牌，在市场上能够立得住的茶叶品牌少得可怜。
　　本土能够称为茶叶品牌的也就“竹叶青”一家，多数的茶叶生产企业，都躺在产区的怀抱里，吃着地缘的大锅饭，所以，茶叶品质参差不齐，消费者真假难辨。
　　既然茶叶种植加工企业不能提供可以信赖的品牌，消费者也只有买渠道商的账。这一现状带来的是，各地茶叶渠道商的兴起，消费者看商号买茶叶。北京的“吴裕泰”、“张一元”就是京城茶叶渠道商的代表。
　　但是即便在茶叶领域处于强势地位的茶叶渠道商，也没有逃出传统僵化的行业通病，时下茶叶终端，都以专卖店的形式存在，其基本的终端模式积习了，千百年来，“茶庄”的模式。
　　在自选超市的货架之上，本土企业的茶叶精品难寻踪影，倒是外来的立顿品牌一家独大。其袋泡茶和速溶茶的产品形态，获得了消费者的接受和认同，立顿一年的销售额比中国茶叶企业全年的出口总和还要多。
　　国际品牌的成功，生活节奏的不断加快，超市货架和更方便得茶叶冲饮方式显然是茶叶企业必须面对的战略发展方向之一。
　　总言之，茶叶企业应该尽快对自己所处的地缘品类实施占领，让自己的品牌成为地缘品牌的代名词。龙大粉丝是龙口粉丝的代表，乌江榨菜是涪陵榨菜的代表，你也可以成为西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰的代表！
　　茶叶企业要建立“大传播，大流通”的营销模式，让自主品牌在更为广阔的超市货架上，具备更强的竞争力，形成专卖店与超市货架相结合的渠道结构。进一步改进茶叶的传统冲泡及包装形式，贴近消费者。
   调味品：让调味变成一种品味
　　食不可无味，可见调味品在食品行业的重要性。
　　中国人喜欢复合型的味道，通过“酸、甜、苦、辣、咸”五味的巧妙调和，使中国成为世界的美食国度。但是中国的调味品大多停留在产品竞争的层面，许多品类还“散装”上阵，像小茴香、桂皮等。
　　在调味品类中，只有味精、鸡精出现过全国性大品牌，而醋，料酒，香油，辣椒，花椒，孜然等，也包括酱油等众多调味品类，呈现着很强的地域性。山西的醋，江浙的料酒，河北的香油，川府的花椒、辣椒，新疆的孜然，这些地方都在调味品中有自己的优势品类，但是，这些区域的企业，却没有凭借这些先天的优势对品类实施占领。
　　解铃还需系铃人。地域性是调味品类走出区域成就品牌的瓶颈，同时也是突破口。榨菜中的“乌江”、凉茶中的“王老吉”可以给调味品的突破以启示。
   腌渍品：打破千年老缸，唤醒品牌新天
　　腌渍产品在农产品种植水平、储运技术、物流能力还很低下的过去，成为百姓餐桌不可缺少的主角，随着百姓菜篮子的不断丰富，腌渍产品由餐桌主角变成了配角，但腌渍品依然是百姓调剂饮食的主要方式。在大饭店里，照样有人向服务员要咸菜、要辣酱就是证明。
　　但是，腌渍品在营销上有点像它那传统的大缸，被束缚住了。腌渍品的全国性品牌少之又少。北京的“六必居”名满京城，今天依然靠“城”吃城，并没有成为腌渍行业的全国性品牌。昔日的老板榨菜，已被涪陵的乌江榨菜取代，保定的酱菜，四川的泡菜，东北的泡菜，南方的橄榄咸菜、芽菜，更是没有一点品牌的声音。众多企业都在批销渠道里拼价格，要销量。
　　中国市场的迅速增长和升级已经渗透到每一个品类角落，这种变化，只要我们向后看，变化是巨大而显著的：榨菜，如今再也看不到从大坛子捞出来买了；辣酱，老干妈老干爹们早已经把它装进漂亮的瓶子里。全国风味独特的调味小酱菜多着呢。只有把它装进袋里、瓶里，让它有了品牌，它才能够长上“腿”，走出地域，走向全国。
   谷制品：主食行业，品牌无主
　　谷制品从过去只有产品标准或产地标志（如：面粉分为标准粉、富强粉、雪花粉等；大米的天津小站稻，五常大米等）没有产品品牌，到各地区域品牌的出现，像中粮的古桥面粉，河套的雪花，东北的北大荒等。这些品牌并不是由品牌传播造就的，而是通过各企业在一定区域，较高的终端铺货率造就，消费者通过终端接触的漫长积累，认识了这些品牌。
　　从品牌的忠诚度上看，谷制品并没有寡头地位的品牌出现，谷制品的品牌传播在大众媒体中并不多见，说明谷制品品类竞争的层级较低，领头品牌的结构尚不稳定，后发企业完全有可能通过整合传播对品类实施颠覆。
　　从产品的细分来看，目前大众消费阶层和小众高端消费阶层消费的谷制品都一样，产品档次、品牌档次并没有拉开。
　　在北京这样的中心城市，日本大米曾经喊出百元一斤的天价。据专家称，这种日本大米的营养不及我国的原阳“黄金晴”。所以，仅有产品的高品质还不行，更要有超乎竞争者之上的胆识和品牌建设功力。
　　食用油市场有鲁花、金龙鱼和福临门这些响当当的大品牌，相比之下，谷缺口的品牌建设还是初级阶段，市场呼唤更多档次、更多特色的品类代表性品牌。
   豆制品：作坊林立，豆制品难见青天
　　从现在每个超市都有的豆制品作坊不难看出，国人对豆制品的钟情，同时也反映出豆制品市场的容量之大，显然让国人每天喝一碗豆浆，要比喝一杯奶来的更容易。
　　乳制品行业从“每天一斤奶，强壮中国人！”开始教育，今天的“伊利”和“蒙牛”都已是销售过百亿的行业巨人，而有良好消费习惯的豆制品市场却神龙不见，高碑店豆豆集团尚在华北市场里小富即安，“豆豆厨”在超市冷链偏安一隅，好“豆”的中国人，何时才能遭遇一个好斗的豆制品品牌？
　　喝豆浆的人再少也比喝凉茶的人多，王老吉壮大能够让可口可乐震惊，每日的消费量与牛奶比肩的豆浆不出几个大品牌真是可惜了。思路决定出路，豆制品行业只有通过大突破，从豆腐房中走出来才会有大出路。换一种思路可能就是蓝海！
   生鲜肉制品：品牌价值，结束多年品类价格战
　　凌晨，神州大地还在沉沉的梦乡里，各城市农产品批发市场是很热闹的，鲜鱼鲜虾，活鸡活鸭，拌和着商贩的嘈杂声，各类生鲜肉制品，被配送到城市的每一个角落，看卖相，然后杀价，就这样多年，生鲜肉制品企业饱受杀价之苦，被酒店和超市喝来使去。双汇的猪肉走出来了，草原兴发的牛羊肉走出来了，阳澄湖大闸蟹走出来了，成为每个超市必不可少的生鲜肉制品品牌，但是鸡、鱼、虾等其他产品呢？还要继续这种在买家的眼色中反复成沉的日子么？
　　这类产品在国外被称为高度均质产品，产品中的差异在直观上不容易区别，这是做品牌的难点，也正是突破点，正因为难做，一旦做起来就是蓝海。
　　北京德青源健康养殖生态园在别人看来难以做品牌的鲜鸡蛋行业里抢先做品牌，从2002年创业，短短五年，企业规模从50万直线发展到5个亿，占据了北京品牌鸡蛋71%市场份额，远远领先于价格相当的咯咯哒、嘎子哥等品牌，成为北京市场品牌鸡蛋的绝对老大。2007年3月，18432枚德青源鲜鸡蛋坐着飞机飞进了香港市场，单枚价格为2.6元。销量在香港吉之岛（Jusco）连锁超市同类商品中排名第一，超过了来自日本的鸡蛋品牌。
　　德青源06年实施全国战略，在华东、华南投入3.5亿元各建设一个与北京同等规模的养殖基地，旨在全国掀起一场“鸡蛋的革命”，到2009年可望成为全国鸡蛋市场第一品牌。
   果蔬产品：品牌让果蔬“鲜”得有一套
　　关于如何挑选果蔬产品，家庭主妇（夫）们“仁者见仁，智者见智”，通过对菜筐中的蔬菜反复挑选，对果摊上的果品仔细拿捏，主妇们总能找到自己心仪的选择，或许超市里的蔬菜、水果在保鲜膜的保护之下会显得更有品质，但是，黄瓜还是黄瓜，苹果还是苹果。消费者对于果蔬的选择只能跟着感觉走，这种现状，使得任何一家果蔬种植企业，都很难从终端上脱颖而出，再好的产品都会被淹没在无品牌鉴别的喧扰之中。
　　这不是消费者的错，这是正是果蔬企业的机会。果蔬企业在生产上高度分散，靠生产企业牵头做品牌规模不够，这里整合资源恐怕是最重要的突破口。有实力的企业，尤其是经销商，如果能够通过整合产地资源，整合卖场资源，我想，在果蔬市场开辟蓝海建立品牌是完全可以的。
   罐头制品：颠覆行业“罐”性，转出品类迷途
　　计划经济之下，罐头是稀罕之物，逢年过节能有罐头相送那是相当的有面子，随着百姓餐桌的不断丰富，国人对食品有了更多的选择，罐头品类逐渐没落，这似乎也是一个合理的发展趋势，但是，比罐头更不新鲜的果冻却悄悄的兴起。按理说水果就应该吃新鲜的，这个现象我们如何解释呢？任何一个休闲食品，都需要告诉消费者一个必须的理由吗？显然不用，有些产品是必须吃的，有些产品是玩着吃的，除了味道之外还能给你乐趣。
　　喜之郎cici可以吸的果冻，妙脆角的“脆”，乐事薯片的乐事连连，都是用娱乐、调侃的口吻与受众沟通，所以，罐头食品的营销不能再用“午餐肉”，“豆豉鲮鱼”等传统的“铁”面与受众沟通，而应用更娱乐，更时尚，更国际化的视角对自身的营销体系进行更新。再者，罐头在户外运动及旅游的特殊生活境遇下，有其不可替代的优势。最近出现的“水果捞”，改掉了正统、严肃的面孔，暗合了时尚休闲趋，不错。食品通过产品创新、包装创新、消费方式及场景的创新，罐头品类一定会迎来新一轮的发展机会。
　　“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，以上的八个蓝海市场之所以还是蓝海市场，是因为老旧的观念和行业陈规蒙蔽了多数企业发展的眼光，束缚了企业的手脚。但是我相信，企业家的心永远是跳动的，营销不因出自传统行业而观念老旧，不因风险而惧怕变革。其实，正因为出于传统才更需要观念更新，正因为有风险，我们才要将变革进行到底。八大蓝海就在面前，你准备好了么？

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