加载中…底播海参的特点
(2015-08-11 11:36:36)
海区的野生海参同规格的营养价值是养殖海参的两倍还多！
底播海参目前来说算是国内刺参品质最好，营养含量最高，最接近野生条件的海参。在长岛也被称为野生
海参。自然条件下的纯野生海参很多年以前就已经捕捞不到了。（注：底播增殖就是把
海参幼苗放回大海任其自然生长，底播增殖的方式由于海参完全在自然环境中生长发育
，自然环境里觅食，自然野生的生长方式可视为野生海参。海区里纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，从营养价值上比较，野生海参和底播海参基本是等同的）
野生底播海参打捞非常艰难复杂：渔船送潜水员到海区，潜水员潜入十几米到三十几米深的海底找到海参，用手一个个的捡起，并且需要十分小心，鲜活海参是软体动物，在海底的时候十分娇贵，稍不留意就会造成损毁，潜水员把捡起的海参送到海面接应的渔船上，迅速送回到工厂进行加工，鲜活海参离开海水后会很快融化：其原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。这也是为什把海参加工成干货的原因。如此复杂的打捞过程也是野生海参珍贵的原因之一。
1、吸盘：野生海参吸
盘浓密，短而粗壮有力，因为在野生的环境下，海参需要用大量的
短而有力的吸盘牢牢的吸在海底的石头上，以防止被海流卷走。
2、肉质：野生海参从背面刀口处可见肉质肥厚，参体坚实，野生环境下海参生长缓慢，生长周期长，体内营养积累较多，所以参体膘肥肉厚。
海参的加工时间通常为每年的4-5月份、11-12月，一年中的其他大部分时间海参都是出于夏眠或者蛰伏状态。
A.木炭黑(此方法工商已经禁用）: 在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存
，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参
，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用， 以便长期保存；
B.参体自然: 海参不全是黑的,因为鲜活海参由于生长在
海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下接受的阳光照射不
同所以参体本身颜就不一样；
C.表面有轻微的白盐花： 此种加工方法为长岛特有的老淡干加工方式，表面的微量盐花为参体自然
泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民
保持这种传统，这种海参相当干燥，当然价格也贵一些。
头数： 海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，头就是一斤海参有个，头数越少海参越大。
淡干海参： 海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水
后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变
化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干 货。
纯干海参： 淡干海参中的精品!含盐量是所有海参当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品质最高的一种!自己家工厂加工比普通淡干起码要多4-5斤鲜参，才能加工出一斤纯干参，成本自然比普通淡干海参高很多!也就是说，同样买500克海参，买纯干盐海参泡发后的体积和重量比淡干海参要多。
泡发后的海参干货 :发制后体型饱满、参体膘厚、家庭泡发后,长度会增长到原来的2倍左右,体积会膨胀到原来的3-4倍,海参泡发很重要,详情参考（图文并茂的发制方法----让您不再为发海参而苦恼）
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