从京都到上海，去喝宇宙级网红咖啡馆

武康路曾红极一时，行人左手举着 WIYF 双球冰淇淋，右手拎着 Farine 白色纸袋的光景仿佛还是昨日，今天已无人提及。直到 ％Arabica 咖啡官方 ins 放出消息，要把内地第一家店开在武康路，这条街重新被上海的咖啡爱好者聚焦。在农历新年前夕，％Arabica 咖啡上海店悄咪咪地正式开业了！

 

 

 

宇宙网红 %Arabica，从京都到上海

 

被誉为日本最美咖啡馆之一的 %Arabica ，历史要追溯到 2014 年的京都清水寺店。店铺位于八坂塔的小路尽头，只卖现磨咖啡，却以自身独特的魅力，吸引着世界各地的咖啡爱好者慕名而来。店面是由一座 50 年前的 2 层民宅改造而成的，由年轻的设计公司 Puddle 主导完成。从外面能将店铺内部看的一清二楚，在古色古香的京都，尤其是邸园附近，还真的蛮跳脱！

 

Δ 京都清水寺店

 

夏日去京都岚山，更要去山脚那家 ％Arabica 打卡啦。咖啡机面向桂川，咖啡师在做咖啡时也能看到美景；绝佳的位置使得整个店有种遗世独立的清醒感，本身置于山间，有风与河流，美轮美奂。看采访说 ％Arabica 的首席咖啡师山口淳一最常待的店面就是这家，试想一下同满山苍翠干杯，是何等的肆意洒脱。如果错过了上海开业和山口先生的会面，不如去这家试试看偶遇喔。

 

Δ 京都岚山店

 

短短 4 年时间， %Arabica 已经在全球开设了 11 家门店，除了亚洲地区的香港及日本之外，迪拜、科威特、阿曼、柏林等地都能见到 %Arabica 的身影，并拥有了一大批忠实的爱喝咖啡和拍照的粉丝！更有甚者居然打飞的去日本专程喝个咖啡，这和梁朝伟一言不去就去伦敦喂鸽子也没什么两样吧，okay，掌声送给咖啡（she）爱好（hui）者（ren）！

 

 

上海的店面开在武康庭最里面的巷子，不用担心找不到，因为密集的排队人群会提醒你队伍尽头就是了。映入眼帘的绿植墙体镶嵌着标志的 % 符号，这个 Logo 象征和代表着「咖啡树枝头结出的咖啡果实」，入门的位置也成为多数人自拍打卡的最佳角度！

 

开业快 2 个月，队伍依然这么这么这么长

 

 

设计上延续了一贯的极简风，落地窗、纯白与木质的设计空间，让人一进门就立刻沉浸在这种简约、淳朴却又格外休闲居家的氛围中。

 

 

如果你去过 ％Arabica 在全球的其他店，就会知道在每家店的墙上，都会挂着一个金色的世界版图装饰。这和创始人东海林克范从小周游世界的经历有关，而如今，他想透过一杯好咖啡传达「透过咖啡看世界」的理念。

 

 

吧台上摆着顶级意式咖啡机 Slayer，每台都印有 % ΔRΔBICΔ 独家图案，这是因为 ％Arabica 还是 Slayer 咖啡机的日本总代理。

 

 

去了两次，一次是周末，一次是工作日下午两点，均为排队高峰期。两小时后终于排到，虽然等待的时间有些长，但再次喝到咖啡的瞬间还是觉得挺值。

 

Δ 大杯、中杯、小杯

 

想喝杯咖啡，全点单计划参考

 

％Arabica 始终坚持只售卖咖啡豆和四款现冲咖啡（浓缩、拿铁、玛奇朵和美式），不过目前上海武康店暂时还无法购买咖啡豆，所有的单品均可选择单品豆和综合豆；因为不喜偏酸的水果风味单品豆，于是这次的咖啡都默认选择了综合豆。

 

 

两次一共点了 5 杯饮品，分别是热拿铁、冰抹茶拿铁、浓缩卡布奇诺、冰美式以及西班牙拿铁。为什么题目写 7 杯呢，因为加上在日本喝过的冰拿铁和柠檬苏打，真心是为了 7 杯饮品跑了 4 趟的真爱之旅。

 

 

冰拿铁

 

在京都捧着一杯冰拿铁去鸭川看日落仿佛已经成为许多人默认的打卡方式，和日本选用飞驒高原牛乳不同（「飞驒高原牛」在日本是和「神户牛」、「松坂牛」并列的高品质选择），上海店铺用的是相对顺滑的明治牛奶。拿铁采用了浅烘，榛果和可可味道会浓郁一些，适合不喜苦的咖啡爱好者。拉花一气呵成超级漂亮，所有人都不舍得马上盖盖子，而且喝到最后，再次打开杯盖，发现拉花的形态依旧完美。

 

Δ 热拿铁 & 冰拿铁

 

店里咖啡师不仅颜值在线，每个人的技术都 Rio 娴熟，随手拍一个小 video 都很完美！看看这个拉花的奶缸，朋友刚开业时去底部完整无缺，开业不到两个月已然磨损得很厉害，可见每天出品之多，让我想起了那句「唯手熟尔」。

 

 

抹茶拿铁

 

很多人以为宇治抹茶就等于好抹茶，其实不全对。宇治是以产量大、茶园集中而出名，市内又有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶。％Arabica 抹茶拿铁选用的是来自日本本土的宇治抹茶，但是具体是哪个品牌的抹茶就不知道了。不过入口顺滑，口味醇正，没有涩涩的口感还是蛮令人欢喜的。当天我购买的是冰抹茶拿铁，建议尽快喝掉，不然分层沉淀后就有失口感。

 

 

西班牙拿铁

 

在迪拜热卖 TOP 1 的是这款「西班牙拿铁」，加入了炼乳的咖啡，甜度和层次感都丰富起来，炼乳的甜蜜和焦糖的甘味，就像是把每日一杯咖啡融入日常生活，融合得超奇妙。

 

 

 

冰美式

 

提神醒脑第一名的冰美式，被同行男性友人评为当日最爱！很友善的苦味不会让人皱眉头但是喝到最后还保持整杯冰爽的感觉，绝对算得上是气温日益升高的最佳选择。这杯共喝过两次，本次默认选择了综合豆，但相比较而言还是更喜欢上次的单品豆冰美式，酸酸的水果香气更能给夏日降温，一口惊喜。

 

Δ 图片来自网络「忘记单独拍」

 

浓缩玛奇朵

 

浓缩玛奇朵小小的一杯，咖啡师做好放在我眼前立刻吸引了不少人拍照。女生点单率超高的浓缩玛奇朵，像是一颗融化了的太妃糖，咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。但是要慢慢喝，虽然小杯但是超扎实，快速喝完后会觉得过于腻。

 

 

另外 45 RMB一杯的柠檬苏打因为在京都尝试过，这次就没有回购，毕竟相对 40 块的咖啡来说，柠檬苏打的性价比还是蛮低的。（日本的小姐姐比较喜欢点柠檬苏打）

 

 

喝完咖啡我们来说说和店同名的咖啡豆：Arabica 阿拉比卡咖啡豆，也被誉为「超难伺候的豆子」。说到此就不得不提这位游历过 70 多个国家的创始人「东海林克范」先生，为了提供最有保障的咖啡豆，在夏威夷买了一个咖啡农场，成立了自己的咖啡生豆公司。除了自家的豆子 %Arabica 还会从全球采购精品咖啡豆，以非洲和中南美豆为主，据说一共有 14 个大类，全属于 Arabica。

 

 

这种豆子制作加工过程极为繁杂，不同产区、不同海拔、不同气候的阿拉比卡咖啡也具有各自截然不同的风味。一流的豆子，一流的咖啡机，还有「世界拿铁艺术比赛冠军」山口淳一先生这样的首席咖啡师，%Arabica 变身「宇宙级网红」并不是没道理。

 

 

除了咖啡，还有些小小剧透送赠

 

除了喝咖啡，上海店还有诸多周边售卖，例如「捧在手心系列」的咖啡杯是 90 元一只，大大小小的咖啡豆收纳罐根据尺寸 300 元起，极简设计的帆布背包相对来说贵一些，要 1050 元，而只是加印 Logo 的透明伞也卖到了 70 元。后续应该会在店里买到咖啡豆，让我们拭目以待吧～

 

 

在咖啡罐收纳这里拍照的时候，注意到屋顶上方是一条透明天井设计，阳光洒进来，物体集体沐浴在阳光中；这种崇尚自然的设计，让狭小的空间瞬间开阔起来，晴时有光，落雨听雨的 feel 好戳我，好感度倍增。

 

 

 

Q

&

A

 

趁着等待间隙，我在迷你烘豆室和咖啡师「kaka」聊了聊：

Q -「吃不胖天团」A - 咖啡师「kaka」

 

 

Q：小型烘豆室是满足店内基本供应的设备吗？

A：对，店里会有小型的烘焙机，但生豆烘焙后需充分排气（二氧化碳）一般当天烘焙，三天后才能用。

 

Q：店里的咖啡师都来自哪里？据说开业期间山口淳一先生的拉花引起众人围观？

A：目前是来自上海和香港的咖啡师，山口淳一先生一般长驻京都，在新店开张会坐镇，然后意料之中的有很多「粉丝」慕名而来观看他的拉花表演。

 

Q：目前人气和排队情况如何？

A：从开业以来一直保持超高人气，但是遇到下雨天人就会少一些，下午 2 点到 4 点是人最多的时候。

 

Q：开业也有段时间了，请问咖啡品质稳定如何？

A：一直把控得非常好，咖啡品质稳定与否主要取决于生豆和烘焙。生豆的品质、产地、温度都是决定因素，而阿拉比卡咖啡豆烘培完毕，最后一步到咖啡师傅，其实是将其表达和呈现出来。

 

Q：什么时候会开始售卖咖啡豆呢？

A：目前大概有两家店正在筹备中，五月左右会在外滩开幕；大型中央烘焙工厂建立，保证咖啡豆的供应。

 

Q：咦，好像知道了什么剧透…

A：（笑）对，接下来会在杭州计划开第三家店，然后北京也有开店的计划中，作为第四家。

 

Q：为什么相对咖啡而言，柠檬苏打卖得这么贵？

A：「个人意见哈」我觉得柠檬水贵，一来是品质好；二来可能还是希望顾客来咖啡店，更多的是享用咖啡，如果考量到价格问题可能会更倾向于选择咖啡吧。

 

Q：店里的设计考量是？

A：还是由日方亲自设计，延续了一贯的简约风格。白色给人安静的印象；设计师希望能为每一位顾客提供一个减压场所。

 

Q：谢谢 kaka，下次来找你喝咖啡！

A：欢迎欢迎

 

 

 

最后你问我：为了 7 杯咖啡去过四次的宇宙网红「% Arabica」，到底好不好喝？我只能说这依旧是个见仁见智的问答。

 

 

不过希望将来 %Arabica 热度降下来一些，人们可以顺道过来买一杯咖啡然后在武康路随意溜达溜达，走进一场展览或者小型独立书店；也许这样的场景才是「透过咖啡看世界」的真谛，毕竟在简单而质朴的生活哲学里：咖啡，本应日常。