食指大动日本海鲜の魂筑地市场_Heylady时尚女性

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食指大动日本海鲜の魂筑地市场

(2011-03-29 13:59:59)

标签：

日本

东京

筑地

海鲜

美食

刺身

三文鱼

分类：美食

提到日本，就不能不提日式料理，而海鲜正是日式料理的精华所在--无论是分量十足让人大快朵颐的生鱼片、鲑鱼子，还是光听名字就让人垂涎三尺的甜虾、三文鱼刺身，都离不开海鲜这种食材。

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鲑鱼刺身

　　正因为如此，东京的筑地海鲜市场，也几乎成了日本人心目中的美食圣地。在日本流传着这样一句话，without TSUKIJI without life（没有筑地，就没有生活）。这当然是一种比较夸张的说法，不过已经很能看出筑地市场在日本料理界的重要地位。

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开着小车的筑地市场业者

　　那么，什么时间去筑地市场才能吃到最为新鲜可口的海鲜大餐呢？这就要从筑地市场的整个运作讲起--一般而言，日本的渔民会在黎明之前出海捕鱼，等到天蒙蒙亮时，大批渔船已经准备靠岸，然后将刚刚捕捉到的海鲜在港口分类、装箱，并且集中发货到筑地市场；傍晚之后，筑地市场就开始繁忙起来，装满各地食材的卡车纷纷进入市场，二次分类后进行统一管理，只是这个时候的海鲜还不能出售，原因在于下面要讲到的重要一点。

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刚到筑地时天还未全亮一位顾客在买海鲜

　　直到第二天的凌晨三点左右，这些新鲜的食材才会开始统一发售，这里就需要说到筑地市场特有的销售方式：竞价、拍卖。在竞价主持人的指挥下，竞标者对自己看中的食材进行出价，最后价高者得。这些拍卖到的海鲜，大部分进入了竞标者自家的店铺，小部分通过市场进行二次买卖。

所以许多好吃之人--这中间有去日本旅行的游客，也有东京的当地人，甚至包括很多的美食家，都会选择清晨时光来到筑地市场吃最最新鲜的海鲜，一饱口福。笔者就与一个当地朋友一起，一大早便来到这个世界上最为着名的海鲜市场，一探它吸引食客的“奥秘”--其实探秘是假，满足味蕾是真。

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一位店主正在处理刚竞价到鱼的业者

　　朋友先带我去看竞价食材的地方，强烈的鱼腥味几乎和初次看到那么多种鱼类的兴奋一同向我袭来。由于我们到达筑地市场时已经接近7点，竞价已经进入收尾阶段，竞价厅里只有三三两两的竞价者还在对食材“指指点点”、“品头论足”，一些我叫不出名字的大型鱼类笔直躺在地上，一副“任人宰割”的模样，走出大厅时我回头望了它们一眼，不知道在最后的时间里，它们会不会被买走，然后成为谁的盘中美食。

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筑地市场内的居酒屋

　　接着和朋友去看了出售食材的店铺，刚刚才被竞价的鱼类、贝类、螃蟹，此时已经被整整齐齐地码放在一起，供顾客挑选；一种全身毛茸茸的大螃蟹一枚900円，两枚1400円；本鱿刺身则达到了7000円，价格着实不便宜。

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随着时间推移筑地开始人头攒动

　　我们挑选了一家规模还算大的餐厅，和大多数日料店一样，这家店分普通和回转两种座位。我们找到两个空着的回转地带的位置，刚坐下就听到边上的日本姑娘用各种语调对食物发出赞叹。朋友告诉我，筑地的一些小餐厅有一个很大的特点，就是当食客点完海鲜后，店员会当着顾客的面将活蹦乱跳的食材杀死，经过处理后取出需要的部分，将最新鲜的原汁原味呈现在食客面前。

　　这是一种很残忍的吃法，但是随着大块的鲑鱼刺身在口中咀嚼，口腔中慢慢弥漫起新鲜食材特有的鲜香，所有味蕾被紧急调动，食材滑过牙齿、绕过舌苔逐渐照顾到嘴巴中能感觉到味道的每一处，直至寻找到最适合这种食材的味蕾--接下来，剩下的食材将直奔这个味蕾而去，给你前所未有地味觉体验。大多数食客早已将刚才亲眼见证的“宰杀“过程抛在九霄云外，并且慢慢爱上这一点--有些人甚至会上瘾，当他看不到整个宰杀的过程，总觉得食材不够新鲜地道，吃到口中也似乎缺少点什么味道。

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海鲜丼

　　朋友为我单点了一碗海鲜丼（丼，日语中盖饭的意思），上层是各种海鲜食材的大杂烩，下层则铺有米饭。接着朋友教我应该如何吃这种日料：首先要将碗中的山葵泥用调羹舀出至碟子中，然后根据自己的口味倒入寿司专用的酱油，将其搅匀、洒回海鲜丼中，最后配合海鲜和米饭一同吃入嘴中，先不要嚼，而是用舌头吸允这三者混合后的甘甜味道，等嘴中布满口水后，再开始细细品味。

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　　这样吃的好处是，弱化了海鲜的腥味，加上山葵泥特有的香气，每一口吃到的不同食材呈现出的口感也都不尽相同，但每一口都非常有劲道，让人感动的直想捶桌子。阿甘说，人生就像一盒巧克力，你永远都不知道下一个吃到的是什么味道。我将这句话原封不动的送给这道料理，只是和巧克力的甜味不同，它的味道是又鲜又甜。

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海胆鲑鱼子饭

　　随后我们又吃了这家店的特色美食海胆鲑鱼子饭，一样是将新鲜与美味演绎到极致的美食。饱餐一顿后，我们离开筑地市场，这时太阳已经升起，将整个东京拥抱在阳光的怀抱里，呼吸一口，还带有点冷的空气格外清新。

Tip：

东京筑地市场线路图：

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