西班牙伊比利亚何赛利托熏制

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  如果说西班牙美食是西班牙之冠，那么Joselito何赛利托火腿就是冠上的

明珠，它的美味被西班牙最顶级的名厨所追崇和喜爱如Ferran Adrià, Alain

Ducasse, uan Mari Arzak, Joël Robuchon, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui,

Pedro Subijana...

《批发西班牙5J火腿，西班牙JOSELITO小何塞火腿，北海道关东辽参》

http://www.cacc-china.com/shicai.asp

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The Spirit of time (历史悠久，与时并进)

Joselito几代人一直以来只有一个目标：做全世界最好的火腿。

他们在十九世纪成立，一直保持这理念去做火腿，没有改变。

他们一直坚持以下4点去制造火腿：

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• 拥有自己的猪群；
• 有广大的天然橡树林和草原给猪只生长；
• 给每一只猪更多的生长空间；
• 腌制、风干及发酵的过程都是全天然的。

Joselito拥有自己的猪群，以保猪种纯正。

他们很关心猪只，很小心地培养牠们成长，让牠们在天然的橡树林和草原生活。

在这生态环境里，猪只有以下4个特点：

•  牠们要自己去找食物和水；
•  当牠们离开这个天然的环境时，牠们的年纪大约是2岁；
•  当牠们离开这个天然的环境时，牠们的体重大约是170-190kg；
• 肌肉充满肥膏分布。 

以上这些元素会产生以下几个特性：

•  猪只的年纪较长，肌肉较结实，会令肉身更完美；
• 持久和经常的运动，令肉身结实和更红；
• 成年期的增重主要是在肌肉里增加肥膏。Joselito的猪只只吃草和橡子。橡子和草直接影响猪肉的成份：
• 更大比数的天然抗氧化剂（antioxidants）；
• 更多的未饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid），主要是油酸（oleic acid）。

由于猪只只吃橡子和草，是以猪肉里所含的成份与其它猪只不同，

这亦是Joselito产品最特别的原因。

Dehesa-Montanera(橡子成熟期亦是猪的最后糟肥期) 

   在这段时期，猪只只吃橡树的橡子和草。当猪只走过橡树的时候，会有专人摇动树身，令橡子掉在地上，以便猪只取吃，加速糟肥，这是猪只最后的糟肥期。

猪只的成熟期刚好是橡子的成熟期（通常是10月至3月）。在这几个月里，每天每只只猪会吃掉9kg的橡子和3kg的草。

 Joselito尽量吻合猪只的成长期来充份利用这天然的橡子成熟期。

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The Cellar (地窖)

发酵房和天然地窖（cellar）是Joselito的支柱。地窖令火腿慢慢发酵至最完美，这才制成最著名的顶级火腿（Jamon Gran Reserva）。

地窖深入地底，永远保持一定的湿度和温度。温度大约在14-18℃，相对湿度在60-80%之间。

最顶级的火腿要留在地窖里最少24个月，最佳为36个月。

Research and Development （研究及发展）

Joselito一方面用最传统的方法制造火腿，一方面用最先进的科技去做研究。

他们拥有自己的研究所，研究土质、草和橡子的成份，为求出产最完美的火腿。

在过去数年，Joselito和西班牙数间著名大学一起研究火腿对身体的健康作用。