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鸡蛋灌饼是我家早餐桌上最常见的，隔断时间儿子就会要求我做给他吃，这也应该说是目前我做的比较拿手的，连每次回老家我也不会忘了做给爸妈吃。

记得最初开始学着做的时候，在网上找了好几个方子，也认真的看了制作步骤，但是我自己动手实践之后总觉得不满意，有的是油酥太稀不好包，有的太稠感觉能吃出油腻感，有的是擀卷方法不太好，饼不容易起鼓，因此导致鸡蛋液不好灌进饼里，经过自己不断的调整，终于找到适合我这个笨人的方法，熟能生巧么，做的多了，根本不用称量就可以随手做出成功的鸡蛋灌饼。端午假期里自己又做了一次，还特意称了分量，记录下来，再将我自己觉得是关键点的地方重点说一下，给需要的朋友们看一看，也许能给正如我当初一样困惑的朋友一点帮助，当然这只是我自己的一点见解，不一定都正确，同样也希望高手们看到了能不吝赐教哈。

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做好的鸡蛋灌饼，就这么吃我觉得已是美味，儿子却喜欢涂上番茄酱或甜辣酱，配点生菜，或者夹根煎好的培根，这随自己喜好，爱怎么吃就怎么吃，愿意怎么吃就怎么吃，没那么多的讲究。

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原料：

面团：面粉200克、盐2克、水120克

油酥：面粉30克、色拉油20克

馅料：鸡蛋3个、盐1/4小匙、香葱1棵

http://s8/mw690/6d3bdd76gdef06ed9f527&690 1、面粉与盐混合，将水慢慢倒入，揉成很软和的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半小时。(加点盐，不但揉好的面团有筋，也让面团有个基本的咸味。不需要加热水或温水，冷水就可以，和好的面团要如耳垂般柔软，但是不会粘手。面要软，这是第一个注意点。）

2、面团醒的时候，将油酥原料混合。（油酥不要太稀，这样不容易包，擀的时候也容易挤出；油酥太稠口感也不好，一般面粉的量比油稍多一点，以和好的油酥既细滑好搅动又有点稠度比较合适。油酥稠度要适当，这样容易使饼分层，利于将鸡蛋灌进，这是第二个注意点）

3、鸡蛋打进容器，根据口味加点盐，加点葱花搅匀。（鸡蛋最好打在一端有尖口的容器比较方便灌进饼里）

4、醒好的面团分成四份。（分成几份随意）

http://s3/mw690/6d3bdd76gdef06f6dfd42&6905、案板和手上抹油，将分好的面团揉圆。

6、取一个面团按扁，放入约1/4的油酥。

7、将油酥包好，收口捏紧。收口向下，盖上湿布松弛10分钟。

8、取一个面团，擀开成薄圆面片。

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9、平底锅烧热，这时中火，抹少量油，将圆饼放入，底部皮收紧，定型后立刻翻面，同样底部定型立刻再次翻面。（锅要热，一面定型后立刻翻面将另一面也定型。中火，火头不要太小，使两面都能快速受热定型，这样饼很容易起鼓，这是第三个注意点。翻面速度要快，注意不要被烫到）。

10、两面都快速受热定型后，转小火，再次将饼翻回正面，在起鼓分层的饼表面用筷子戳一个洞，倒进约1/4的蛋液，将饼夹起晃晃，使蛋液流满夹层。（自己一个人操作，实在没办法拍照，只能将筷子摆个poss意会一下啦）

11、锅里适量补充点油，将饼翻面，待蛋液凝固，两面都变成金黄色后即可出锅。

12、鸡蛋灌饼趁热食用口感最佳。

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TIPS:

语言表达能力比较弱，虽然啰嗦了一堆却不知道表达清楚没有，有不到的地方欢迎指正喔。