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红烧大排，实在太家常了，家常到虽然经常做，却一直拖了这么久才想起来发博，家常到都不知道该怎么写，不过就是这么普通的大肉菜，想要做到软嫩不柴又入味，也不是那么容易的，最近一次吃的时候儿子问我：“为什么有的时候在外面吃的大排很硬啊？我们学校食堂的也很硬，不好吃.”其实为什么我也不知道，我也谈不上有什么诀窍啊，但是每次烧的大排都是很软嫩的，所以全家都爱吃，配米饭或者配面条都很下饭。

红烧菜一定要用上好的老抽上色，这样才会色泽红润让人食欲大开，不过不同品牌的老抽上色程度也不一样，我家最近用的是六月鲜红烧酱油，不太上色咸味也不重，所以每次用量要多一点颜色才好，一瓶老抽总是没用多久就见底了。

原料：大排8块、生姜2大片、香葱2根、八角1个

腌料：干淀粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙

调料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

做法：

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1、大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀，这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味。

2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀。

3、要多抓点时间，这样可以将腌料全部渗透到大排中，这样的大排更入味。抓好的大排腌渍半小时。

4、葱姜洗净，葱切段，姜切丝。

http://s10/mw690/6d3bdd76gcc7cbe2a1ed9&6905、锅中倒入油烧热，将大排放进去煎，要保持中火，火力不要太小，这样可以锁住水分，不至于大排水分丢失太多口感变柴。

6、大排两面颜色煎成黄色就可以出锅备用。

7、锅中留少许底油，放葱姜煸香。

8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一个，加入热水漫过大排，加盖大火烧开后转小火，放入适量盐、黑胡椒粉调味，约半小时后大火将汁稍微收浓即可。（汤汁不用收的太浓，配米饭或面条味道很好喔）

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