一般来说叶菜类营养价值高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含维生素C、B2、叶酸、维生素K、胡萝卜素、类黄酮等，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。今天给大家介绍几种经常被我们丢弃的菜叶的营养价值。

【萝卜缨】蛋白质含量不仅高于萝卜本身，还超过大白菜、芹菜、莴笋、藕及多数瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。另外，萝卜缨还有较高的药用价值。

食谱推荐：清炒或者和肉一块儿炒都行，焯水后加点蒜泥芝麻酱凉拌吃，或者包包子吃等等都是不错的选择。

【南瓜藤】从营养方面分析，南瓜藤（以干物质记）：有蛋白7.5%-8.6%、脂肪4.6-5.2%、纤维素26-32%、无氮浸出物38%-46%、钙0.36%、磷0.09%，以及类胡萝卜素、B族和C等。含的蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。南瓜藤具有清肺，和胃，通络，治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤等功效。

食谱推荐：上汤南瓜藤1、南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用；2、炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄；3、加入清水一碗（若有高汤最好），中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。

  一般来说，叶菜类的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应根茎部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮等很多营养保健成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。

  莴笋叶：除水分与茎大致相同外，三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和元素均高于茎。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3~5倍，尤其是叶中含有的胡萝卜素几乎达到茎的10倍。另外，莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。

  芹菜叶：其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等元素的含量均高于茎。芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在蔬菜中名列前茅。

  萝卜缨：蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍，且有较高的药用价值。

　　“像番薯和南瓜，我们通常吃它们的果实或块根，但事实上，被弃而不用的茎叶梗藤，营养价值并不比果实和块根差。”宁波李惠利医院膳食科营养专家金科美表示，以番薯叶为例———经科学研究证明，番薯叶片的膳食纤维、铁的含量是番薯的3倍左右，蛋白质含量是它的3.5倍。其矿物质与维生素的含量也高于其他常见的叶类蔬菜，胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。因此，人们还将番薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。