http://s7/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcBRC8m86&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />

      酒酿这个东西是非常的好吃，甜甜的带有点酒味。直接挖着吃，或者烧成酒酿圆子都很美味。小团从小就爱吃，可惜现在超市卖的那些味道已经没有小时候的那么美味了，总是感觉淡淡的像惨了水一样的，要么就是像没有发足一样，或者就像加了糖精，只有甜味而没有酒味。还有那种说什么最新工艺，那种米粒都是散开的，味道更是不灵光。

       市售的里面，感觉味道和小时候比较接近的，就是乔家栅的了。一小盒当中有一个小洞，表面撒了一些糖桂花。打开盒子，淡淡的酒香味加着糖桂花的香味就扑鼻而来，吃进去甜甜的，带有酒味很是好吃。可是小团就是爱捣腾，就是喜欢自己做！于是乎，便开始了自制酒酿的过程。

       我先后尝试过两种酒药，安琪和苏州蜂蜜牌。经过多次尝试最终觉得蜂蜜牌的酒药做出来的味道是最最好吃的，酒味＞了死甜死甜的味道，我和家人都很喜欢。安琪做出来的太甜了，酒味不是很大。再来说一下这两种发酵菌种的区别，从成分上面来说，两者都是一样的——根霉菌；从性状上面来说，安琪是粉状的，而蜂蜜牌确是最原始的“酒药”，是块状的，用的时候需要自己研磨成粉状之后再用；从使用比例上面来说，两者都是差不多的，但是我自己在做的时候，都会根据包装上的说明来多放一倍的用量，这样做出来的味道更是浓郁。

      自制酒酿说难不难，说简单也还是需要一些注意的点，都做到了那就会成功了！

      首先，所有在制作酒酿过程中用到的器具、器皿都需要是干净、无水无油的。如果在发酵的过程中参杂进了其他的细菌或霉菌，对发酵是不利的，更可能影响发酵而最终失败。

      其次，用糯米来做酒酿的话，就需要提前浸泡，否则糯米很难蒸熟的。这里再说一下，包装上的说明和好多博客都会写糯米要浸泡12-24小时，其实没有那个必要。只要浸泡到用手指轻轻捏一下米粒会碎的状态就可以了。麻麻她们那时候做酒酿，糯米不会泡12小时那么久的。其实泡糯米，只是为了方便蒸熟而已~当然，如果你用大米来做酒酿，那就可以省略浸泡的环节。

      再者，糯米蒸熟后，加一小碗凉白开和糯米拌匀。不用太多，感觉整个米粒晶莹剔透就可以了。我一次做400g的糯米，大概蒸熟之后加150mL的水。这里不能用自来水，因为里面也有细菌的。用矿泉水、或者自家直接过滤的那种饮用水都是可以的，完全没有问题。这样做的作用有二：一是让米饭的温度快一点降下来，以便拌入酒药；二是会使得成品出较多的酒酿汁。

      还有，拌入酒药的温度要掌握好。宁可温度低一点的时候拌入，也不要心急着糯米蒸好的时候就拌入。因为每个菌种对发酵温度都是有要求的。记住一句话，低温抑制、高温失活。对做酸奶的菌种，和做面包的酵母都是如此。温度高了，菌就会被杀死，而温度低了，顶多抑制了它们的活性。待达到它们适宜的发酵温度之后，它们还是会恢复活力的。做酒酿的根霉菌最适宜的发酵温度在30℃，因此，糯米蒸熟之后，凉到手温再拌入酒药就可以了。

      最后，就是发酵的时间了。如果喜欢酒味浓一点，就发36个小时。喜欢甜味重一些，发酵24小时就可以了。不要超过36小时，那样就不是酒酿，而是酒了。。。时间越长，甜味越淡，酒味越侬~

      罗里吧嗦这么多，希望对那些一直失败的筒子们有帮助吧。我做过两种酒酿，一种就是普通的全部用的白糯米，另外一种是兑入一部分黑香米来做，成品除了有普通酒酿的香甜外，还有黑香米独特的味道，也很是不错。方法和过程都是一样的，黑香米的量可以根据自己的喜好来。

自制酒酿（1L容量的酸奶机一个份）：

 - 糯米 400g

 - 酒药 8g（强烈推荐用苏州蜂蜜牌的酒药，淘宝有卖的，大家自己搜一下就出来好多了）

 - 凉白开或自家过滤的纯净水 150g+150g左右

作法：

1. 糯米洗净后，泡水里面。http://s3/mw690/001ZZ4Mqgy6GLbW3ddw62&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
2. 大概两个小时左右，用水捏一下，米粒会碎掉的样子就表示泡的差不多了。不过也要看买的品种的，有种就要泡的时间长一点了。具体情况具体分析哦~关键还是看泡到米粒能否一捏就碎的状态！http://s2/mw690/001ZZ4Mqgy6GLbX999721&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
3. 沥干水份，上锅蒸。http://s12/mw690/001ZZ4Mqgy6GLc10VoD2b&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
4. 大概蒸15-20分钟的样子就能蒸熟了。如果前面泡米的时候，时间不是很充分的话，蒸的时候相对花的时间就要长一些了。有没有熟很好判断，吃一口就可以了。。。http://s3/mw690/001ZZ4Mqgy6GLc6uxKW92&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
5. 加入150g左右的水，拌匀。http://s2/mw690/001ZZ4Mqgy6GLc852iR31&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
6. 可以看到加入水拌匀之后，米粒更加的晶莹剔透了。一边放凉。http://s6/mw690/001ZZ4Mqgy6GLc9fNOZ75&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
7. 这个时候可以准备酒药。称量出所需的量，用擀面杖的一端研磨成粉状。http://s14/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcatTNrcd&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
8. 再加入150g左右的水，稍加搅拌溶解。这里不会全部都溶解的，底部总有一些，没有关系，大部分都溶解了就行。http://s6/mw690/001ZZ4Mqgy6GLccnswJa5&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
9. 糯米饭凉到手温，就是手摸上去不烫了的时候，分多次加入步骤7中的酒药水，用筷子或者勺子拌匀。这里稍微留一部分，放到最后的米饭洞中。http://s14/mw690/001ZZ4Mqgy6GLce1f414d&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
   
   
10. 用手按压使糯米饭变平整，最后在当中挖一个洞。可以用手指戳，也可以用筷子。http://s14/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcfHKTX1d&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
    
    
11. 最后再洞中放入最后一点的酒药水。http://s15/mw690/001ZZ4Mqgy6GLchbK58ee&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
    
    
12. 放酸奶机的米酒档进行发酵36小时。http://s6/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcinMCVd5&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
    
    
13. 看，成品出水晶莹剔透。http://s16/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcjSukf1f&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />
    

      表面撒上糖桂花就更好喽~~~~http://s13/mw690/001ZZ4Mqgy6GLclAJ525c&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />

      另外我还做了黑香米版本的。http://s15/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcDZdD06e&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />

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      这是用黑香米+糯米做的酒酿，之后烧的酒酿小圆子~里面还放了红枣桂圆的，超级补血类~~~冬天来上一碗，真是幸福的人森呐！http://s9/mw690/001ZZ4Mqgy6GLcIqwju68&690& 黑米酒酿】超详细不败攻略" TITLE="【自制酒酿 & 黑米酒酿】超详细不败攻略" />