东莞烧鹅是东莞的一张美食名片，东莞大岭山烧鹅更是网上美食介绍最多的烧鹅。我和老公在网上搜到大岭山盲五烧鹅店名气大，周末就和老公一起去品尝，比较一下和平常我们吃的烧鹅是不是一样的味道，是否有独特的味道。

大岭山烧鹅是用荔枝木烤的，不是电烤，炭烤。是一只一只烤，8斤的鹅烤出来6斤，卖200元一只。

我的味觉比较迟钝，感觉味道和我在菜市场买的，酒店吃的味道差不多。

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百度：

大岭山烧鹅：美味中的人情味　    ---来源: 南方网

无论是香港还是国内著名的美食家，来到东莞，都一定会吃东莞的烧鹅，因为东莞烧鹅的得

天独厚之处，在于东莞有大量的荔枝树，用每年荔枝树砍枝所得的荔枝柴晾晒干后来烧鹅，为这道美味添上了神来之笔。

“大岭山烧鹅”别有风味
　　据了解，东莞的烧鹅有两种类型，一是用传统大缸烧的脆皮烧鹅，烧鹅炉体型较大，可同时烧几只鹅。一般会经过吹皮使鹅皮与肉分离，再通过约七八小时的风干使鹅烧完后皮稍厚脆香。第二种是以大岭山为代表的“大岭山烧鹅”，这种烧法一般不吹皮，涂味后用几十分钟吊干即可入炉烧烤。

　　据悉，大岭山的烧鹅炉与别处不同，是只容纳一只鹅的头盔状铁炉，炉子如头盔般放在砖炉或铁架上。鹅杀好，经过放血、除毛，上腔涂味后，用鹅尾针封好肚腔，用蜜糖涂皮，吊干几十分钟后，即可入炉烧烤。在调味上也有自已的风格，新会脆皮烧鹅强调用五香粉，而大岭山烧鹅侧重用东莞本地人较喜欢的南乳、糖来调味。

私家烧鹅烧制过程

　　为了近距离了解大岭山的私家烧鹅，记者来到大岭山梅林村的邝叔家一探究竟。光叔在厨房里做菜，烧鹅的工作由邻居邝叔来帮忙。只见他熟练地把表皮已干的鹅的背挂钩从盔式铁炉上穿出，再用一根铁签固定挂钩的铁环，鹅就悬在炉中了。鹅身下放一个碗用于接烧鹅时滴下的油液。荔枝柴实际上是在炉口外燃烧，通过灼热的炉温和反射将鹅烧熟。整个过程中，邝叔一直在观察皮色的变化，不时转动鹅身，以使它均匀受热。约40分钟左右，鹅的皮色逐渐从泛白到淡黄、淡红、金红色、嫣红色最后变成枣红色。邝叔还告诉记者，除了皮色以外，还有一个指标判断鹅是否熟透，当鹅尾部滴下来的油液从浊混到变得清透时，就表示鹅已熟了。

　　刚出炉的鹅，热呼呼香喷喷，皮薄脆金香，肉质嫩滑，肉汁饱满。鹅汁是调味料在烧的过程中，融合了鹅渗出的肉汁，蘸上它来吃更觉鲜香味美。