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#美食新新年#一滴油不放！让红烧肉香而不腻入口即化！
(2017-01-24 21:47:59)
标签：
美食新新年暖暖尚冬笋肥而不腻红烧肉 |
分类： 食荤 |
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近两年因为新浪美食的原因而认识了禾然有机这个品牌。这不，临近过年又收到新浪美食派送的“遵循自然”大礼包。遵循自然系列五谷酱油，选用红高粱、薏米、燕麦、小麦、大豆、荞麦等多种谷物自然发酵而成。色泽是漂亮的焦糖色，较传统酱油味更为适宜轻食蘸拌料理。
BUT，我这个重口味女汉子反其道而行之，将原本小清新的五谷酱油代替盐和老抽烧了锅五花肉。小火慢炖之中，谷物发酵之后的醇香慢慢被肉肉所吸收，鲜香无比！而且冬笋和五花肉的肥肉部分在酱油和砂糖的润泽下形成了漂亮的焦糖色，亮晶晶的闪着光，特别勾人的食欲。
想要烧好五花肉其实很简单。首先要选择五花三层肥瘦相间的，颜色是那种粉粉的，按一下有弹性的，颜色过重说明肉不够新鲜，太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的，不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的，否则解冻后会有一股难闻的肉腥味，特别影响炖完五花肉的品质。
其次，将焯水后的五花肉放进不粘锅内小火煸炒，将五花肉自身的油脂逼出来，篦掉多余的油再进行烹制。这样处理后的五花肉炖完才会香而不腻，香而不腥。
另外，炖五花肉最好还是选用砂锅或是铸铁锅小火慢炖，虽然有点费燃气但这样炖出的五花肉才足够软糯，而高压锅虽然节省时间，但两者做出的口感绝对不是可以相提并论的。如果您严格遵循了以上几点，那么恭喜您，您烧的五花肉的味道已经打败了全国90%的厨子！
对于五花肉是否焯水这个问题大家有很大争议。我的建议是如果肉质够新鲜，不焯水一点问题没有！但如果和我一样主要是从超市买肉的话，还是尽量焯水处理吧，冷水下锅既能去腥也算是做个二次清洁了。
材料：
五花肉650g，冬笋700g，大葱1棵，老姜1小块，八角2个，香叶两片，白糖8g，遵循自然原酿酱油30ml，热水600ml。
做法：
1.冬笋切去底部老根。
2.中间划一刀，用刀撬开，一点点剥去外皮。
3.剥好的冬笋，记得把最顶部那个尖尖也掐掉。
4.把冬笋冲洗干净后切滚刀块，开一锅水加入适量的盐，水开后下冬笋中小火煮7、8分钟去除草酸，而后捞出过一下冰水备用。
5.大葱切段，老姜切片，五花肉2-3cm左右的立方块。
6.五花肉冷水下锅，下葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中小火煮10分钟，捞出用温水冲洗干净。
7.锅子里面不放油，下焯水后的五花肉中小火慢慢煸炒，把五花肉内部多余的油脂逼出来。
8.将煸炒后的五花肉盛出，多余的油篦出，下白糖慢慢炒出漂亮的焦糖色。
9.下五花肉中火翻炒至上色。
10.下葱段、姜片、八角、焯水后的冬笋块，调入有机酱油翻炒均匀。
11.倒入约600ml的热水（基本可以没过五花肉即可），，加入香叶，大火烧开转中小火炖1小时。
12.一小时后尝一下甜咸，可以再次酌情加入适量的盐，转中火将汤汁烧至浓稠即可食用。
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人
不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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微博：@暖暖尚
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