自从知道炒牛肉滑嫩的秘诀之后，我和铥先生就迷恋上吃炒牛肉。而且经过最近的实验我发现牛肉真的是非常的百搭，菌菇、青红椒、洋葱、酸菜等不同的食材都可以和牛肉搭配出出乎预料的美味，而且这样的搭配大多是快手下饭菜，不仅好吃还非常的容易上手，很适合上班族和新手厨娘。就拿今天的酸豆角炒牛肉来说吧，本来铥先生回家还说不饿、没什么胃口，结果尝了一口这道菜就胃口大开，不仅喝掉了一大碗的粥还吃了两块饼，绝对称得上是酸爽开胃的饭扫光。

其实想炒出滑嫩的牛肉很简单，只要遵从以两点即可。1.切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要。2.切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一样，水分多的口感肯定比干瘪的吃起来更好吃。